Dags för en till klassiker från svenska husmanskost, fläskpannkakan (eller ugnspannkaka med fläsk om man så vill). När jag gjorde den blev det väldigt rakt på sak (jag var hungrig) men nu i efterhand har jag funderat lite om man inte kan göra den lite roligare och mer uppdaterad. Jag ska se om jag kommer på något och återkommer…
Fläskpannkaka med rårörda lingon.
Det är måndag och vi passar på att fira lite. Lite dålig fantasi med entrecôte men vi köpte en billig vakumförpackad för ett tag sedan som nu håller på att gå ut. Det positiva är att det finns så mycket fräscha grönsaker att få tag på nu och att rött kött passar bra med viner från södra Frankrike, La Pèira 2007 till exempel.
Jag vill även passa på att tipsa om en ny blogg som mannen som är ansvarig för att jag började snöa in på viner har startat, Vinestor. Kolla in och läs, vi tycker om ganska liknande viner men med skillnaden att hans vinkällare är betydligt större och han har väsentligt mycket mer erfarenhet. Men jag har stått och köat i kylen fler gånger än honom de senaste åren…
Entrecôte med ugnsrostade primörer
Grillsäsongen är här, tyvärr får inte vi har någon grill på balkongen enligt bostadsrättsföreningens stadgar men vi kan ändå låtsas att vi har det och göra lite mat som i alla fall skulle passa att laga med grill! Ju längre man låter revbensspjällen koka desto bättre blir det, se till att de inte ligger i ugnen eller på grillen för länge bara då de lätt blir torra då. Letar man lite brukar man kunna hitta spjäll på extrapris, då blir det inte bara en fräsch och ganska nyttig sommarrätt utan även rätt billigt.
Revbensspjäll med sötpotatis och ananas.
Vårens primörer har både börjat dyka upp i butikerna och är inte sådär hutlöst dyra längre, så då finns det bara en sak att göra och det är att ge efter för suget! Jag var sugen på fläsk till dem för en lite lättare känsla än vad biff ger, grillad kyckling hade också fungerat men nu fick jag tag på fläskkarré till bra pris. Det som tar den här rätten till nästa nivå är örtoljan, när man bankar ur smakerna ur örterna och sedan låter oljan blanda sig med stekskyn på tallriken så blir det riktigt bra.
Fläskkarré med primörer
Jag har ingen fritös men ibland är suget efter något friterat lite för stort, därför gör jag pommes frites i stekpanna och det fungerar över förväntan. När jag hörde talas om att man kunde göra chips i mikrovågsugn trodde jag först att det var ett skämt, men det blir riktigt bra och man kan smaksätta dem som man vill. Enda problemet är att det blir ganska beskedliga mängder, men det kanske bara är bra om man ska hålla koll på nyttighetsfaktorn…
Hemmagjorda potatischips.
Lite inspirerade av ett avsnitt av Hemma hos Jamie fick det nyligen bli ugnsrostad kyckling med potatis och körsbärstomater till middag. Vi gjorde den på kycklingfilé men det blir lite torrt så jag rekommenderar lårfilé istället.
Stekt kyckling med ugnsbakad tomat, potatis och ruccola.
Biff Rydberg är en klassisk lite finare variant av pytt i panna uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm. Vi använder helst rostas när vi gör den men det brukar inte bli så pjåkigt med rostbiff, innanlår eller fransyska heller.
Biff Rydberg
Vi är både medvetna om att vi har tappat tempo på uppdateringarna här och det beror helt enkelt på att vi har varit lite upptagna den senaste tiden (och kommer vara det ett tag framöver också). För snart två veckor sedan fick vi hem vår dobermannvalp Dante (Dobvoyage Fangs i rullorna) och i princip all tid går nu åt till att få honom att känna sig hemma och aktivera honom tillräckligt så att han inte äter upp all inredning.
Veckan innan vi hämtade upp honom var vi iväg med hela familjen till Toscana och mitt i en massa kulinariska höjdpunkter åt jag den godaste pizzan i mitt liv. Ingenting tidigare har ens varit i närheten av den och jag förundras fortfarande över renheten och lättheten i smakerna, hur härlig tomat kan vara när den får skina färsk istället för i koncentrerad puréform. Om du tar dig till Florens, gå till Ciro & Sons (mellan katedralen och järnvägsstationen) och testa deras Calzon med tomat, ricotta, buffelmozzarella och prosciutto.
Drömmen vore att kunna återskapa den här hemma, men det är sån skillnad på de grönsaker som kommer hit och de som vi åt där nere så jag tror att det är i princip en omöjlig uppgift, samma problem år det med både mozzarellan och pruiscutton men det är kanske dags att göra ett ordentligt försök med hemmagjord pizza på Heston Blumenthals vis från In Search of Perfection…
Calzone på Ciro & Sons
Bara för att fettisdagen är förbi så betyder inte det att man behöver sluta äta semlor. Varje tisdag fram till påsk får man göra det och vi bjuder på två nya varianter idag. Egentligen ska en semla vara en klassisk semla men vi kunde inte hålla oss ifrån att prova fram två till varianter. Saffransemlan är löst inspirerad av Christer Lingströms Saffransparfaît och Chokladkaffesemlan är baserad på två av våra tyngsta laster.
Semmelduo.
Vi känner att vi har fastnat lite för mycket i gamla invanda maträtter den senaste tiden (delvis därför det har varit lite dåligt med uppdateringar…) och har därför bestämt oss för att aktivt försöka upptäcka lite nya varianter. Det här är i princip en variant av Thaikyckling med kokosmjölk, men utan kokosmjölk och med lite nudlar istället för ris. Kycklinglåren och avsaknaden av kokosmjölk gör att den här maträtten blir riktigt billig, det tycker vi om får då kan man lägga pengarna på annat!
Currykyckling med stekta nudlar.