Det kanske märks att vi tycker om biff med olika typer av potatis eller sallad, men det finns ett till alternativ som vi återupptäckte härom veckan när vi hade lite tomatsås över. Entrécôte (och biff överhuvudtaget) passar utmärkt med pasta som blandats i tomatsås (red and white) och med smörslungad spenat, broccoli eller andra matiga grönsaker. Bäst blir det om tomatsåsen är riktigt koncentrerad och lite pikant, vilket enklast ordnas med lite färsk chili.
Entrecôte med pasta i tomatsås, smörslungad spenat och ruccolasallad.
Det finns ett tillfälle jag verkligen längtar efter varje år och det är när man får börja äta semlor. Jag tycker att en bra semla ska ha en mild fyllning där man inte känner övergången från grädden när man tar en stor tugga och inte ha för mycket kardemumma i sig. Det är viktigt att grädden är krämig och relativt lösvispad så att man inte storknar och blir trött på den. Varje säsong brukar jag försöka testa ett par semlor från olika testvinnande konditorier för att få en referens men jag tycker nog fortfarande att min egna är de allra godaste.
Det är onsdag och livet går rätt bra för oss båda, vad gör man då? Firar lite såklart. När den lokala butiken har extrapris på kalvfärs blir vi båda sugna på Wallenbergare och passar på att ta förra årets brakfynd på Systembolaget, Cuvée du Vatican Côtes-du-Rhône Village 2007, som fanns att få tag på för 109kr/flaska från importören Bristly i sexpack. Eftersom vi redan har tjuvstartat säsongen har jag inga betänkligheter att köpa med mig lite efterrätt i form av Vetekattens semlor, jag måste nämligen få en referensnivå till mina egna semlor.
Wallenbergare med rosépepparsås och rårörda lingon.
Det finns små och stora frågor i livet, en av de mindre är vilken typ av öl som egentligen passar bäst till pizza. Vi gör en hemgjord salamipizza (inte snabbvarianten på ciabatta) med mozzarella, chili, tabasco och lite färsk ruccola. Till det har jag valt ut två amerikanska lagers som jag tror kan passa, Samuel Adams Boston Lager som representerar den lite mörkare typen och den ljusa Budweiser.
Två vänner är över på besök och ursprungsplanen var egentligen att laga till lite fläskfilé men då den var slut i affären fyndade jag lite entrécôte i stället som vi serverar med en varm ruccolasallad och lite jordärtskockspurée. Det positiva var att jag har ett mycket roligare lager viner som passar till rött kött och nu tog jag chansen att testa en lite bättre Cabernet Sauvignon. Just den druvan har länge varit ett svart hål i mina provningsanteckningar men strax innan jul kom jag över en flaska Don Melchor 2006 som fått oerhört höga betyg av vinpressen. Lika bra att börja med en flaska som borde vara bra så att jag inte blir avskräckt tänkte jag…
Entrécôte med varm ruccolasallad, jordärtskockspurée och lite rödvinssås.
Som ett alternativ till de klassiska små köttbullarna (som jag inte har tålamod att rulla till en vanlig middag) kan man göra dessa italien-inspirerade varianter. Arbetsinsatsen är minimal då det inte blir så mycket att rulla och resten sköter sig i princip av sig självt i ugnen.
Inspirerad av Pizza Huts Pepperoni Lovers men med målet att kunna göra pizza hemma riktigt snabbt tog jag fram den här varianten för ett par år sedan. Det är fortfarande en favorit de där dagarna när man inte riktigt orkar göra någonting alls… Och inte har dåligt samvete för att man inte äter så nyttigt som man borde.
Pepperonipizza gjord på ciabatta och mozzarellaost.
Jag har sett och smakat dessa underbara små bakverk på några finare restauranger och därmed gjort kopplingen att de måste kräva tid, engagemang och expertis för att lyckas med. Så är dock inte fallet. Att slänga ihop en varm chokladmuffin med mjuk och rinnig konsistens i mitten är förvånansvärt enkelt, det krävs bara lite kärlek.
Chokladfondant med blodapelsinsallad, apelsinsås och lite grädde.
Deus Ex-Machina är ofta hyllat och har fått betyget perfekt (100 poäng av 100 möjliga) ett flertal gånger av Robert Parker, den senaste årgången (2007) har han beskrivit som det enskilt bästa vin han har testat vid två av de tre tillfällena han har druckit det ur flaska. Jag började handla bättre viner lagom till släppet av 2006 års modell, mellanåret som bara har fått 99 poäng medan både 2005 och 2007 fått 100.
Ända sedan jag stod ett par timmar i kylan en tidig februarimorgon och väntade på att få komma över ett par flaskor har jag funderat när det blir ett bra tillfälle att få dricka en. Jag har velat testa en av dem ganska snart så att jag kan få en referens på de andra när de får ligga till sig sådär 10-20 år och jag bestämde mig för att kvällen då det var två år sedan jag för första gången bjöd Jessica på middag fick bli det tillfället. Vi gör carpaccio med sparris och palsternackschips till förrätt (jag i alla fall, Jessica får bacon istället), plankstek till huvudrätt, lite ost för att njuta lite mer av vinet och avslutar med en chokladfondant med apelsinsallad.
Deus Ex-Machina 2006, ett av världens bästa viner.
Luffarfilé är ett gammalt svenskt namn för det som oftast kallas rostas och helt enkelt är en del av rostbiffen formad som en filé. Den är vanligtvis mörare än rostbiff och fransyska och kan därför användas som ett billigare substitut när man vill grilla eller ugnsrosta oxfilé. Här är en en enkelt ugnsrostad variant med 55 graders innertemperatur (härligt medium-rare) tillsammans med potatisgratäng och lite vitlökssmör.
Luffarfilé 55 grader med potatisgratäng, kryddsmör och sallad.
Vi finns även på Facebook och Twitter där vi delar med oss av vår dagliga jakt på godare mat! Du kan också kontakta oss direkt genom att skicka ett email.
