Cookie dough-glass med chokladfondanter i pepparkakstema

Cookie dough-glass med chokladfondant och seg chokladkaka

I lördags hade vi gäster och självklart ville jag ansvara för efterrätten. Mitt i jultiden skulle den såklart gå i jultema och för att vara lite mer exakt så fick det bli pepparkakstema. Vi skulle bli lite fler personer än vad som egentligen får plats kring vårt bord så jag bestämde mig för att göra chokladfondanter, eftersom de går fort att göra även till flera personer. De passar extra bra eftersom man hinner slänga ihop smeten och grädda dem på mindre än 30 min, så det blir en liten skön paus där gästerna under tiden hinner smälta maten. Dessutom behöver de inte, som mousser och annat liknande, ta upp värdefull plats i kylen i flera timmar.

Till en chokladfondant, som är ganska mastig, är det gott med någonting svalkande eller lite syrligt. Grädde och en apelsinsallad som vi gjort tidigare fungerar alldeles utmärkt men det gör också glass. Jag bestämde mig helt enkelt för att göra min egen vaniljglass med pepparkaksdeg i, som Ben & Jerrys fast helt hemmagjord och med jultema.

(more…)

Pimpad vit chokladmousse

Vit chokladmousse

I helgen hade vi några vänner över på middag. Då vi alla var lite lagom trötta och skulle jobba eller göra annat beslutades det om en myskväll. Inga buljoner som kokar i sex timmar, inga tolv-lagerstårtor, bara enkelt, snabbt och gott. Anders slängde slängde ihop en baconsallad till förrätt, tidigare på dagen slängde vi in en fläskkarré i ugnen så vi kunde bjuda på pulled pork och så skulle jag göra en vit chokladmousse till efterrätt. Den är enkel, kan göras i förväg och blir löjligt god. Förut har vi serverat den toppad med hackad mörk choklad eller färska bär, men jag kunde inte motstå frestelsen att “pimpa” den lite.

(more…)

Choklad-chantilly med hallon och krossade nötter

Chokladchantilly

För er som inte har förstått det så älskar jag att se matlagningsprogram på tv men då helst inte amatörer som mig själv utan de som verkligen vet vad de håller på med. Bland dessa kan nämnas Iron Chef (både originalet och den amerikanska varianten som är lite enklare att ta sig till för oss västerlänningar) och det mesta som Heston Blumenthal producerar. Hestons första serie hette Kitchen Chemstry och gick när det begav sig på Discovery, jag lyckades nyligen se om ett gammalt avsnitt som handlade om choklad och då bland annat förklarade han ett recept som kallas Chocolate Chantilly som ursprungligen togs fram av den franska kemisten Dr. Hervé This.

Det går helt enkelt ut på att med enbart mörk choklad och vatten skapa något som liknar en blandning av chokladmousse och ganache men som är helt ren i sin chokladsmak (eftersom den enbart innehåller choklad). Det går ut på att man smälter choklad och vatten och sedan vispar som en galning medans det svalnar i en skål som kyls med isvatten från utsidan. Förutom en helt len och otroligt smakrik chokladmousse så blir efterrätter baserade på chantilly relativt hälsosamma eftersom man inte behöver några jättemängder, denna landar på ungefär 250 kCal per portion.

(more…)

Chokladfondant

Chokladfondant

Jag har sett och smakat dessa underbara små bakverk på några finare restauranger och därmed gjort kopplingen att de måste kräva tid, engagemang och expertis för att lyckas med. Så är dock inte fallet. Att slänga ihop en varm chokladmuffin med mjuk och rinnig konsistens i mitten är förvånansvärt enkelt, det krävs bara lite kärlek. Dessa tar ca 30 minuter att göra och ger 4 portioner.

(more…)

Crème Brûlée Duo

En av min absoluta favoritdesserter är Crème Brûlée och jag har letat ett tag efter det perfekta receptet. Det jag har kommit fram till är att jag vill ha en variant som till största delen består av grädde och inte mjölk samt strösocker och en vaniljstång istället för vaniljsocker. Gör man dem enbart i kastrull (som Béarnaisesås) går det fort och ganska enkelt att få rätt konsistens men det är svårt att få en fin och jämn yta som passar bra till att bränna socker på, därför har jag kommit fram till att detta är det optimala sättet att göra dem på.

(more…)

Posted in Efterrätter December 20th, 2009 by
Anders
and last updated December 21st, 2009. Tagged with .

Tiramisú – en kaffedröm i snygg förpackning

För några år sedan hade jag aldrig kunnat drömma om att jag skulle kunna tycka om en efterrätt som denna. Den innehöll kaffe, vin och så den här krämiga konsistensen som jag hade så svårt för. Men tur är väl att man kan utvecklas som människa och tiramisú har kommit att bli en efterrätt jag inte kan låta bli att älska. Receptet hittade vi på recept.nu och är en relativt enkel variant som går snabbt att göra och där risken för misstag är liten, man kan antingen servera den som en stor kaka eller i portionsglas och jag har ingen aning om vilken som är mest trogen ursprunget.

(more…)

Posted in Efterrätter November 13th, 2009 by
Jessica
and last updated November 13th, 2009. Tagged with .

Flamberade bananer

Vad sägs om att imponera på gästerna med att flambera bananer och servera med glass och hemmagjord chokladsås? Det är i alla fall vad Anders försökte göra första gången vi åt middag och bevisligen så fungerade det.

(more…)

Karamelliserade äpplen med hasselnötsgrädde

Det finns en anledning till att Gordon Ramsay ofta har någon variant av karamelliserad frukt i recepten till desserterna i sina program, det är oerhört enkelt att göra och blir lätt väldigt gott. Den här varianten baseras på flamberade äpplen där vispad grädde med hackade hasselnötter serveras till, de hjälper till att kompensera mot sötman och göra det hela mer balanserat. Det som verkligen tar den här desserten till nästa nivå är kolasåsen man gör i pannan efter att man har gjort klart frukten och den hackade chokladen man garnerar med.

(more…)

Marängsviss

Marängsviss

Marängsviss är en klassisk efterrätt men med lite ansträngning kan man imponera på middagsgästerna. Att göra egna maränger kan verka skrämmande och komplicerat, men detta var första gången och gick alldeles utmärkt. Kaffe och choklad fungerar nästan alltid ihop och passar perfekt som en sås till. Själva receptet kommer från tidningen Gourmet.

(more…)