Grillad Högrev – Andra tagningen

Zip-påsen med högrev, vitlök och timjan

Högrev är inte lika billigt som det var för ett par år sedan, men det är fortfarande bra mycket billigare än mycket annat nötkött och är bland det godaste man kan hitta, speciellt när man grillar det. Utmaningen är fortfarande att tillaga köttet bra, gör man det för snabbt, med ojämn värme eller med dålig kontroll på temperaturen tappar man lätt vätska och det blir torrt och segt. Men det finns sätt att lösa det på.

(more…)

Pesto

Pestomacka med keso och fläskfilé

Jag minns när jag var yngre och åt lunch tillsammans med av mina mostrar och hon beställde en pasta med pesto. Jag tyckte verkligen att den där peston luktade urk och förstod inte alls varför någon frivilligt skulle stoppa i sig detta. Det berodde troligtvis på grund av all parmesan med sin disktinkta doft, som jag nu istället har lärt mig att älska. Förra sommaren gjorde jag min allra första egna pesto och blev positivt förvånad över hur alldeles underbart gott det var. Å andra sidan kanske det inte är så konstigt med tanke på innehållet består av pinjenötter, basilika, olja, vitlök och parmesan vilket bara är supergoda saker!

(more…)

Mitt första bröd!

Nybakat vetebröd

Efter den mycket givande brödkursen hos Magnus Johansson har jag provat att baka mitt första bröd när jag faktiskt vet vad jag gör och eftersträvar, tror jag i alla fall. Jag valde att börja med ett klassiskt enkelt recept, för det är alltid bättre att klara grunderna innan man börjar experimentera med annat. Det fick bli ett recept som heter “Vita för dagen”.

(more…)

Potatisgratäng

Potatisgratäng

Potatisgratäng var länge en av mina grundpelare när det skulle bli middagsbjudning, en fredagskväll, ett par glada grabbar, varsin entrécôte och örtsmör serverat med potatisgratäng var den perfekta förfesten innan en kväll på stan. Det som är bra är ju att den lagar sig själv medan man kan ta hand om andra saker, som att grilla en köttbit eller ta en öl, till exempel.

(more…)

Risotto

Risotto med pesto och basilikaskum

En av de riktiga grundpelarna i matlagning av den lite finare skolan är risotton, förutom att vara ett sant prov på kockens kunskap och färdigheter ger tillagningssättet (där man kokar riset i vin och buljong) också möjlighet att absorbera och sedan bära smaker på ett fantastiskt sätt. Det gör att risotto fungerar lika bra som förrätt eller som tillbehör till en huvudrätt och den passar som vegetarisk, med kött, fågel eller fisk. Risotton kommer ursprungligen från Italien där det är det vanligaste sättet att tillaga ris och det är väldigt vanligt att den innehåller parmesan, smör och lök (förutom någon typ av buljong) oavsett vilken variant man sedan gör.

Det går såklart även att göra risotto som vardagsmat då riset i sig självt inte kostar särskilt mycket men ska det bli bra krävs det lite tid till att göra buljonger och så ska man använda bra råvaror, och då börjar det i alla fall gå utanför den normala vardagsbudgeten hemma hos oss. Nedan följer ett vegetariskt grundrecept, men det kan antingen anpassas eller användas som grund även till andra varianter genom att bara byta ut buljongen och vad man slänger i på slutet.

(more…)

Posted in Grundrecept March 30th, 2012 by
Anders
and last updated March 30th, 2012. Tagged with .

Baguette på känsla

Brödkorg med baguette

Jag vet inte riktigt vad det är med baguetter, men jag bara älskar dem. Precis innan sommaren 2011 gjorde vi en “deff” där vi nästan helt skippade kolhydrater och annat gott under en åttaveckorsperiod. Det vart mycket kött, kyckling och sallad och när väl perioden var över och vi fick äta “vad vi ville” igen, ville jag bara ha en baguette. Av alla godsaker man kan längta efter såsom godis, bullar, kakor och sådant var det bara en baguette jag ville ha. Galet, men så kan det vara ibland.

(more…)

Posted in Grundrecept January 31st, 2012 by
Jessica
and last updated January 31st, 2012. Tagged with .

Bearnaisesås

Bearnaisesås på plankstek

Bernaisesåsen (Sauce Béarnaise) kommer ursprungligen från området Béarn i sydvästra Frankrike där den har använts till deras inhemska mat sedan urminnes tider, den gjordes dock med olja istället för med smör. 1830 utvecklade sedan den franska kocken Collinet sin version som han serverade vid Henri IV’s hov. Den här såsen passar både till kött och grillad fisk, vissa moderna kockar (så som Gordon Ramsay) hävdar att den inte ska användas till grillat kött men jag går hellre på Joël Robuchons linje och serverar den till allt möjligt i kött och fiskväg.

Att göra sin egen Bearnaise är vare sig krångligt eller tar lång tid och man behöver inte krångla med vare sig matberedare eller vattenbad. Däremot underlättar det med en medhjälpare som häller i smöret (eller håller i kastrullen), annars kan man lösa det med en handduk på diskbänken.

(more…)

Posted in Grundrecept December 2nd, 2011 by
Anders
and last updated December 2nd, 2011. Tagged with .

Grönsaksbuljong

Risotto med pesto och basilikaskum

Att göra sin egen buljong är en av de detaljer som verkligen tar matlagningen till nästa nivå, inte i hur krångligt man ska göra saker för sig själv utan i hur mycket mer djup, komplexitet och bättre det helt enkelt blir. Av alla olika varianter man kan göra så ser jag grönsaksbuljongen som den mest grundläggande och även mest använda, oavsett om det är till en sås, som bas till en risotto eller någonting annat. Skillnaden mot färdigköpt buljong i koncentrat är framförallt att det är mest salt med lite smak man köper, nu blir det istället bara koncentrerad ren, naturlig smak.

Kollar man i lite bättre kokböcker känns det ofta som att man behöver ett helt växthus med färska örter och att börja förbereda buljongen minst ett dygn i förväg. Det blir väl lite bättre om man gör så men man kan gott och väl använda torkade örter och bara låta den stå ett par minuter efter att den kokat klart så att man kan göra den i samband med att man lagar mat. Det tar ju ändå en liten stund men om man börjar med buljongen så är det inga problem att göra den samtidigt som resten av maten.

(more…)

Posted in Grundrecept November 1st, 2011 by
Anders
and last updated March 30th, 2012. Tagged with .

Pannkaka

Pannkakor

Mina första minnen i köket, liksom jag tror att det är för många andra, är när jag som riktigt liten hjälpte mormor att laga pannkakor. Jag är ganska säker på att jag inte hjälpte till så mycket men just pannkakor är ett av de mest klassiska och enkla recept som sedan har följt med från mormors receptsamlingar till mammas gamla svarta bok och sedan till min.

Traditionellt sett kommer torsdagens soppa och pannkaka av att man åt en festmåltid dagen innan fredagens fasta och man lyxade då till det vanliga fläsket med ärtsoppa och pannkakan var en efterrätt som serverades med sylt.

(more…)

Posted in Grundrecept October 27th, 2011 by
Anders
and last updated October 28th, 2011. Tagged with .

Brunsås

Brunsås

För att lyckas göra en riktigt bra brunsås behöver man få till en lagom balans mellan sältan och köttigheten från steksky och soja, de lite lättare smakerna från buljong och äppelmoset (eller messmör om man vill det) och sedan en bra redning tillsammans med grädde som mjukar av. Brunsås passar bra till många köttfärsbaserade rätter så som köttbullar, köttfärslimpa och pannbiff och särskilt väl tillsammans med potatis som passar förträffligt som en bärare av såsen (lite svårt att sleva med gaffel) om man krossar och blandar ut potatisen med den.

(more…)

Posted in Grundrecept October 20th, 2011 by
Anders
and last updated October 28th, 2011. Tagged with .