Mitt första bröd!

Nybakat vetebröd

Efter den mycket givande brödkursen hos Magnus Johansson har jag provat att baka mitt första bröd när jag faktiskt vet vad jag gör och eftersträvar, tror jag i alla fall. Jag valde att börja med ett klassiskt enkelt recept, för det är alltid bättre att klara grunderna innan man börjar experimentera med annat. Det fick bli ett recept som heter “Vita för dagen”.

(more…)

Fläskfilé med tomatsallad och mozzarella

Fläskfilé med tomatsallad och mozzarellaost

Sommaren närmar sig med stormsteg och även om vi försöker variera lite nyttig och kalorisnål mat under året blir det desto mer av den varan nu och fram till semestern börjar. Så efter att ha sett jättefina gröna, orange, gula och röda tomater av olika form och storlek i mataffären (man måste inte alltid gå till hallen för att hitta sånt) blev jag sugen på att göra en Italien-inspirerad tomatsallad med lite passande protein till. Jag våndades lite mellan fläskfilé och kyckling men fastnade till slut för fläsket då det blir lite tyngre smak vilket jag tycker svarar upp bättre mot balsamvinägern.

En snabb uträkning visar att det blev runt 36 g protein och 307 kCal per portion och en massa nyttiga tomater så näringsmässigt blev det riktigt bra, ännu bättre är dock att rätten är relativt enkel att göra, snabblagad (30 minuter i lugnt tempo) men framförallt riktigt god!

(more…)

Kycklingfilé med baconlindad haricot verts

Kycklingfilé med baconlindad haricot verts

Bacon och kyckling är ju en av de bästa (och även kanske vanligaste) kombinationer som finns och det är så klart inte utan anledning. Ett sätt att göra en väldigt enkel maträtt med den kombinationen som grund och som dessutom går snabbt att laga och innehåller mycket protein med lite kalorier är kycklingfilé serverad tillsammans baconlindade haricot verts.

(more…)

Teriyakilax med purjolök och morötter

Teriyakilax med grönsaker

Teriyaki är en tillagningsteknik med ursprung i Japan, den är baserad på en söt sojabaserad sås som man marinerar kött eller fisk i och där man sedan antingen grillar eller ugnsbakar (med övervärme) proteinet. Av ordet teriyaki syftar teri till såsen och yaki till tillagningsmetoden. Såsen består traditionellt sett av mirin, soja, socker och sake som man reducerar ner tills den blir lite lagom tjock.  Då mirin och bra sake kan vara lite knepigt att få tag på brukar jag använda mig av lite extra socker och sherry istället, men det går nog att experimentera med annat fortifierat vin också.

(more…)

Kycklingwok med grönsaker och ingefära

Kycklingwok med ostronsås

Det som är så smidigt med asiatisk mat är att den oftast kan vara både snabblagad och energisnål men är lätt att anpassa med hjälp av tillbehör. Utan ris är thailändska rätter nästan helt utan kolhydrater (samtidigt som de är fulla av protein och gröna nyttigheter) vilket passar utmärkt om man försöker bli av med ett par vinterkilon. Vill man vara riktigt strikt går det ju även att utesluta honungen i den här varianten av klassisk kycklingwok med ostronsås.

(more…)

Potatisgratäng

Potatisgratäng

Potatisgratäng var länge en av mina grundpelare när det skulle bli middagsbjudning, en fredagskväll, ett par glada grabbar, varsin entrécôte och örtsmör serverat med potatisgratäng var den perfekta förfesten innan en kväll på stan. Det som är bra är ju att den lagar sig själv medan man kan ta hand om andra saker, som att grilla en köttbit eller ta en öl, till exempel.

(more…)

Glaserade grönsaker med lammrostbiff

Glaserade grönsaker med lammrostbiff

Om det inte varit uppenbart sedan tidigare så är det väldigt ofta som Anders ansvarar för de mer avancerade huvudrätterna här hemma hos oss. Inte för att jag inte kan, utan mest för att jag brukar vara upptagen med att göra efterrätter eller städa om det kommer gäster. Men denna gång är det faktiskt jag själv som har lagat hela huvudrätten! Nu är den ju inte jättesvår, men det var ändå en ny tillagningsteknik som jag har testat och som fungerar väldigt väl och är ganska enkel och självgående.

Själva tekniken går ut på att grönsakerna får koka i vatten tillsammans med lite smör och socker för att bli glaserade, men själva hemligheten är att när vattnet kokat bort kommer grönsakerna precis vara klara, om man gör helt rätt vill säga. Det ideala är att göra varje grönsakssort för sig i varsin kastrull, och sedan blanda dem innan man ska servera, eftersom palsternackor blir klara fortare än morötter. För enkelhetens skull valde jag att göra alla samtidigt, och är man smart slänger man bara i de grönsaker som blir klara snabbare lite senare i kokprocessen.

(more…)

Risotto

Risotto med pesto och basilikaskum

En av de riktiga grundpelarna i matlagning av den lite finare skolan är risotton, förutom att vara ett sant prov på kockens kunskap och färdigheter ger tillagningssättet (där man kokar riset i vin och buljong) också möjlighet att absorbera och sedan bära smaker på ett fantastiskt sätt. Det gör att risotto fungerar lika bra som förrätt eller som tillbehör till en huvudrätt och den passar som vegetarisk, med kött, fågel eller fisk. Risotton kommer ursprungligen från Italien där det är det vanligaste sättet att tillaga ris och det är väldigt vanligt att den innehåller parmesan, smör och lök (förutom någon typ av buljong) oavsett vilken variant man sedan gör.

Det går såklart även att göra risotto som vardagsmat då riset i sig självt inte kostar särskilt mycket men ska det bli bra krävs det lite tid till att göra buljonger och så ska man använda bra råvaror, och då börjar det i alla fall gå utanför den normala vardagsbudgeten hemma hos oss. Nedan följer ett vegetariskt grundrecept, men det kan antingen anpassas eller användas som grund även till andra varianter genom att bara byta ut buljongen och vad man slänger i på slutet.

(more…)

Posted in Grundrecept March 30th, 2012 by
Anders
and last updated March 30th, 2012. Tagged with .

Cappuccino

Cappucino

Jag är något av en prylnörd och en av mina absolut käraste ägodelar är en italiensk espressomaskin från Elektra vid namn Micro Casa a Leva. Redan innan jag hade börjat dricka kaffe “på riktigt” hade jag sett deras lite större maskin Belle Epoque i mässing och koppar och var helt och fullt inställd på att jag måste ha en sån oavsett om jag dricker kaffe eller inte. När jag sedan började dricka kaffe insåg jag att det som med så många andra saker är lika bra att göra det själv då det inte bara blir billigare utan många gånger dessutom bättre än det man köper ute. Så via en billig maskin (som inte fungerade som den borde) och noga överväganden kom jag dock till slut fram till att det var lika bra att göra saker och ting på riktigt när jag ändå höll på och beställde därmed hem en Micro Casa a Leva i krom och mässing från England i februari 2009.

Varför denna utläggning om en kaffemaskin? Jo, för att efter att ha varit i behov av ny ångventil i ett par månader fick jag nyligen tummen ur till att beställa reservdelar från italien och få igång den igen. Under tiden har jag varit ute och handlat espressos, cappucinos och caffe latte som vanliga människor och blivit både förvirrad och nästan upprörd över hur svårt det verkar vara att göra en helt vanlig cappucino. Vem i hela världen hittade på att en cappucino är en latte men med “extra krämigt” skum, eller att man måste beställa en liten cappucino med “extra styrka” för att ens få något som liknar det som den borde vara?

(more…)

Posted in Dryck March 20th, 2012 by
Anders
and last updated April 3rd, 2012. Tagged with .

Chokladbollspraliner

Chokladbollspraliner med vit choklad

Igår fick Anders med sig några praliner hem av en arbetskamrat som vi fick testa. Det såg ut som små praliner med vit choklad ytterst, men inut gömde sig en härlig hemlighet, nämligen chokladbollar! Konceptet är ju helt genialiskt!

Det enda du behöver göra är alltså en omgång hederliga chokladbollar, ganska små i storleken om de ska se ut som praliner, och sedan doppa dem i smält vit choklad. Självklart kan man använda vilken sorts choklad man vill, men med vit choklad blir det ju fina kontraster mellan det mörka och ljusa.

(more…)