A Bistronomy is a classic bistro restaurant that seeks to bring an eating experience rivalling or even surpassing the classic gastronomic restaurants on a vastly more moderate budget. It does so by stripping away some of the more expensive extras normally associated with these restaurants and more or less only focus on the food. There’s no army of waiters, the dining rooms are packed much tighter, it’s a relaxed atmosphere and the menus range from laser printed leaflets to chalkboards. What they do have though is a focus, dedication and joy for the food that’s simply spectacular.

The Notre Dame in Paris.

Continue reading

Mathias Dahlgrens ekologiska och naturliga användningssätt av ingredienser och råvaror har gett honom en plats i internationella gastronomins högsta liga med två Michelinstjärnor i Guide Rouge för Matsalen och en för Matbaren. Han leder den nuvarande reaktionära trend som råder efter de senaste årens dominans av den molekylära gastronomin som letts av bröderna Adrià på El Bulli (även om Albert har lämnat restaurangen för att återupptäcka sig själv i den naturliga vägen) och Heston Blumenthal på The Fat Duck.

Mangoinlindad foie gras.

Continue reading