Chokladfondant
Jag har sett och smakat dessa underbara små bakverk på några finare restauranger och därmed gjort kopplingen att de måste kräva tid, engagemang och expertis för att lyckas med. Så är dock inte fallet. Att slänga ihop en varm chokladmuffin med mjuk och rinnig konsistens i mitten är förvånansvärt enkelt, det krävs bara lite kärlek.
Chokladfondant med blodapelsinsallad, apelsinsås och lite grädde.
Chokladfondant
- 75 g smör
- 2 msk strösocker
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 80 g mörk choklad
- 2 msk vetemjöl
Börja med att sätta ugnen på 200g och vispa det rumstempererade smöret och sockret till en så pösig massa som möjligt. Vispa därefter i först ägget, och sedan äggulorna ett i taget. Bli nu inte rädd för att smeten inte alls ser ut som vanligt ut snarare som att den har skurit sig och inte alls kan sluta upp som något smakfullt. Det är helt i sin ordning och ordnar sig snart. Smält därefter chokladen och vispa ner den i smeten. Använd helst elvisp så inte chokladen stelnar på grund av temperaturskillnaderna. Avsluta med att vända ner vetemjölet i smeten.
Sedan är det bara att smörja fyra små portionsformar och portionera ut smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 6-8 min. Här gäller det dock att vara vaksam, tas de ut för sent blir det inte mycket mer än en simpel muffins. Målet är att smeten ska vara rinnig i mitten, men klar på utanpå och det är de strax efter att ytterhöljet har stelnat till. Kolla ofta med en provsticka.
Sen är det bara att stjälpa upp på en tallrik och servera med lite glass, en klick grädde, lite apelsinklyftor eller något liknande som kan friska upp. De är rätt mäktiga men ack så goda. Till omgången på bilderna skar vi ur apelsinklyftor (både vanliga och blodapelsin) och kramade ur saften ur renset, blandade i lite socker samt redde det med lite maizena. Godare och enklare apelsinsås får man leta efter.
