Biff Rydberg är en klassisk lite finare variant av pytt i panna uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm. Vi använder helst rostas när vi gör den men det brukar inte bli så pjåkigt med rostbiff, innanlår eller fransyska heller.
Biff Rydberg
Detta behövs (4 portioner):
- ca 800g rostas
- två gula lökar
- 8 mellanstora potatisar
- 4 äggulor
Skala och tärna potatisen, stek den i en eller två stekpannor i olja och smör på mediumvärme. Man kan förkoka den för att spara lite tid men jag tycker att det är så lätt att överkoka den så det blir oftast helt råstekt potatis för min del. Under tiden som den steks putsas och tärnas köttet och löken finhackas, stek löken i en liten stekpanna (kan sparas vid sidan ett litet tag om man vill underlätta för sig) och köttet på hög värme i en större stekpanna när potatisen börjar bli klar. Salta och peppra både köttet och potatisen under tiden de är i pannorna. Till serveringen läggs allt upp separat på tallriken tillsammans med en rå äggula.