Det är torsdag och då bjuds det på soppa och pannkaka, den här gången var vi sugna på en lite mer rejäl måltid än vad efterrättspannkakor ger så då fick det bli raggmunkar med bacon och lingonsylt. Som soppa valde vi en potatis och purjolökssoppa som är enkel, snabb och god. Tyvärr innehåller den en del grädde så den är kanske inte den nyttigaste man kan hitta, men jag tycker att det är bättre att äta lite för mycket kalorier och röra på sig än att äta en massa strunt som man inte har koll på.
Raggmunk med bacon och rårörda lingon.
Till potatis- och purjolökssoppan (4 ganska små portioner):
- 3 potatisar
- 1 gul lök
- 1 purjolök
- 6dl utspädd grönsaks- eller hönsbuljong
- ca 1dl vispgrädde
Hacka löken och släng ner den i en stor kastrull där den får svettas i lite olja. Skär potatisen i riktigt tunna skivor och strimla purjolöken, spara den tredjedel som är grönast (av det ätbara, inte bladen som vi inte ska använda). Lägg i purjolöken och potatisen samt slå över buljongen när löken börjat bli genomskinlig men innan den fått färg.
Koka i ca 25 minuter tills potatisen är riktigt mjuk och använd då en stavmixer för att göra den slät och rör sedan ner grädde och den sparade purjolöken. Smaka av med salt och peppar och servera sedan med lite gräslök.
Potatis- och purjolökssoppa.
Till raggmunkarna behövs (4 stycken):
- 1dl vetemjöl
- 3 rivna potatisar
- 1 ägg
- 2.5dl mjölk
- salt
- 2 paket bacon
- rårörda lingon
Riv potatisen och blanda den med vetemjölet, rör i ägget och späd därefter ut smeten med mjölken och smaka av med salt. Stek på ganska hög värme i lite smör, de blir klara på spisen fortare än man kan tro. Servera med stekt bacon och rårörda lingon.