Potatisgratäng

Potatisgratäng

Potatisgratäng var länge en av mina grundpelare när det skulle bli middagsbjudning, en fredagskväll, ett par glada grabbar, varsin entrécôte och örtsmör serverat med potatisgratäng var den perfekta förfesten innan en kväll på stan. Det som är bra är ju att den lagar sig själv medan man kan ta hand om andra saker, som att grilla en köttbit eller ta en öl, till exempel.

(more…)

Glaserade grönsaker med lammrostbiff

Glaserade grönsaker med lammrostbiff

Om det inte varit uppenbart sedan tidigare så är det väldigt ofta som Anders ansvarar för de mer avancerade huvudrätterna här hemma hos oss. Inte för att jag inte kan, utan mest för att jag brukar vara upptagen med att göra efterrätter eller städa om det kommer gäster. Men denna gång är det faktiskt jag själv som har lagat hela huvudrätten! Nu är den ju inte jättesvår, men det var ändå en ny tillagningsteknik som jag har testat och som fungerar väldigt väl och är ganska enkel och självgående.

Själva tekniken går ut på att grönsakerna får koka i vatten tillsammans med lite smör och socker för att bli glaserade, men själva hemligheten är att när vattnet kokat bort kommer grönsakerna precis vara klara, om man gör helt rätt vill säga. Det ideala är att göra varje grönsakssort för sig i varsin kastrull, och sedan blanda dem innan man ska servera, eftersom palsternackor blir klara fortare än morötter. För enkelhetens skull valde jag att göra alla samtidigt, och är man smart slänger man bara i de grönsaker som blir klara snabbare lite senare i kokprocessen.

(more…)

Risotto

Risotto med pesto och basilikaskum

En av de riktiga grundpelarna i matlagning av den lite finare skolan är risotton, förutom att vara ett sant prov på kockens kunskap och färdigheter ger tillagningssättet (där man kokar riset i vin och buljong) också möjlighet att absorbera och sedan bära smaker på ett fantastiskt sätt. Det gör att risotto fungerar lika bra som förrätt eller som tillbehör till en huvudrätt och den passar som vegetarisk, med kött, fågel eller fisk. Risotton kommer ursprungligen från Italien där det är det vanligaste sättet att tillaga ris och det är väldigt vanligt att den innehåller parmesan, smör och lök (förutom någon typ av buljong) oavsett vilken variant man sedan gör.

Det går såklart även att göra risotto som vardagsmat då riset i sig självt inte kostar särskilt mycket men ska det bli bra krävs det lite tid till att göra buljonger och så ska man använda bra råvaror, och då börjar det i alla fall gå utanför den normala vardagsbudgeten hemma hos oss. Nedan följer ett vegetariskt grundrecept, men det kan antingen anpassas eller användas som grund även till andra varianter genom att bara byta ut buljongen och vad man slänger i på slutet.

(more…)

Posted in Grundrecept March 30th, 2012 by
Anders
and last updated March 30th, 2012. Tagged with .

Våfflor utan våffeljärn

Våffla utan våffeljärn

Är det några fler än vi som undrar hur det kommer sig att man har en “våffeldag” mitt i fastan? Fettisdagen är ju tänkt som den sista dagen man “svullar” innan fastan sätter igång och varar fram till påsk. Hur kommer det då sig att vi mitt i denna “fasta” trycker i oss massa våfflor? Jag var självklart tvungen att undersöka saken igår kväll. Vår första tanke var nämligen att det kan ju inte vara knutet till någon kristen högtid då det verkar orimligt i förhållande till fastan, utan vi tyckte att det måste vara ett modernt påhitt. Av den information jag lyckades hitta verkar det dock faktiskt vara en blandning. Anledningen till att vi uppmärksammar den 25 mars är för det är jungfru Marias bebådelsedag och nio månader kvar till julafton. Tydligen ska dagen även ha kallats “Vårfrudagen” vilket ska ha misshörts som “våffeldagen” och sedan har det helt enkelt blivit våffeldagen!

(more…)

Posted in Tips March 26th, 2012 by
Jessica
and last updated March 26th, 2012. Tagged with .

Cappuccino

Cappucino

Jag är något av en prylnörd och en av mina absolut käraste ägodelar är en italiensk espressomaskin från Elektra vid namn Micro Casa a Leva. Redan innan jag hade börjat dricka kaffe “på riktigt” hade jag sett deras lite större maskin Belle Epoque i mässing och koppar och var helt och fullt inställd på att jag måste ha en sån oavsett om jag dricker kaffe eller inte. När jag sedan började dricka kaffe insåg jag att det som med så många andra saker är lika bra att göra det själv då det inte bara blir billigare utan många gånger dessutom bättre än det man köper ute. Så via en billig maskin (som inte fungerade som den borde) och noga överväganden kom jag dock till slut fram till att det var lika bra att göra saker och ting på riktigt när jag ändå höll på och beställde därmed hem en Micro Casa a Leva i krom och mässing från England i februari 2009.

Varför denna utläggning om en kaffemaskin? Jo, för att efter att ha varit i behov av ny ångventil i ett par månader fick jag nyligen tummen ur till att beställa reservdelar från italien och få igång den igen. Under tiden har jag varit ute och handlat espressos, cappucinos och caffe latte som vanliga människor och blivit både förvirrad och nästan upprörd över hur svårt det verkar vara att göra en helt vanlig cappucino. Vem i hela världen hittade på att en cappucino är en latte men med “extra krämigt” skum, eller att man måste beställa en liten cappucino med “extra styrka” för att ens få något som liknar det som den borde vara?

(more…)

Posted in Dryck March 20th, 2012 by
Anders
and last updated April 3rd, 2012. Tagged with .

Chokladbollspraliner

Chokladbollspraliner med vit choklad

Igår fick Anders med sig några praliner hem av en arbetskamrat som vi fick testa. Det såg ut som små praliner med vit choklad ytterst, men inut gömde sig en härlig hemlighet, nämligen chokladbollar! Konceptet är ju helt genialiskt!

Det enda du behöver göra är alltså en omgång hederliga chokladbollar, ganska små i storleken om de ska se ut som praliner, och sedan doppa dem i smält vit choklad. Självklart kan man använda vilken sorts choklad man vill, men med vit choklad blir det ju fina kontraster mellan det mörka och ljusa.

(more…)

Kycklingfilé med sallad caprese

Sallad Caprese med grillad kyckling

Sallad caprese är en riktig klassiker som italienarna antagligen tycker att jag vanhelgar genom att blanda upp med kyckling, men de funkar riktigt fint ihop så jag ser ingen anledning till att inte göra det. Dessutom är jag väl inte först i världshistorien med att vare sig modifiera den eller att ens göra den här varianten med körsbärstomater. Enkelt, snabbt och kalorisnålt blir det dock och dessutom med mycket protein. Är man Cheap köper man billigast möjlig mozzarella och är man Gourmand tar man riktig buffel-mozzarella. En variant är också att ta en färdiggrillad kyckling om man har riktigt bråttom eller vill ha lite picnic-mat.

(more…)

Kladdkaketårta

Kladdkaketårta

Som tidigare nämnts så fyllde ju Anders nyligen 30 år. Eftersom jag älskar att baka brukar han alltid få önska sig valfri tårta på sin födelsedag. Förra året vart det en tolv-lagers choklad och mockatårta, men i år ville han ha en kladdkaketårta. Mer specifika instruktioner än så fick jag inte så då började jag helt enkelt fundera på vad som kan bli en bra kladdkaketårta. Jag tog inspiration från Anders kladdkakebakelser och tänkte sedan att ett maränglager tillsammans med massa grädde bara måste bli en bra kombination.

(more…)

Fläskkarrégryta

Gryta på fläskkarré, lök och rotfrukter

Det har ju gått åt mycket högrev i olika typer av långkok och grytor den senaste tiden men nu hittade vi en fläskkarré i frysen och tänkte testa om det även gick att göra något liknande med den. Själv är jag inte så van med i fläsk i grytor (förutom att koka revbensspjäll) så jag var lite osäker på hur det skulle gå, men det blev inte bara bra utan supersmaskigt, billigt och enkelt. Nu gjorde vi den med potatis i, skippar man den så har man ett lågkalori-alternativ!

(more…)

Scrambled egg and bacon icecream

Ägg- och baconglass med kanderade bacon och tomatmarmelad

I helgen var det minsann ett litet firande eftersom Anders fyllde 30 år! Födelsedagsbarnet fick vila sig från matlagning under helgen och önskade sig en kladdkaketårta, lamm, vin och ett valfritt Heston Blumenthal-recept. För er som har sett några av Hestons program eller läst hans böcker så vet ni att det inte är ett enkelt projekt att laga någon av hans rätter. Jag har tidigare gjort hans Tikka Masala vilket tar i princip två dagar men som jag med tiden har utvecklat till min egen snabbvariant.

(more…)