Jag var nyligen på Vapiano och insåg hur snabbt det borde gå att laga en pastabaserad huvudrätt hemma, de har visserligen varma pannor, alla ingredienser förberedda och färsk pasta men det borde gå att komma ganska långt under den halvtimme som jag i vanliga fall tycker är snabb hemmalagad mat. Sagt och gjort, med två minuter för att värma pastavattnet och sedan 8 minuters koktid då vi tar hand om resten av ingredienserna kan vi klara av det på 10 minuter! Satsa på skinka och salami av riktigt bra kvalité, det är inte mycket som går åt och eftersom resten av ingredienserna inte är dyra blir det ändå billigt, jag klarade mig på 70 kronor för fyra portioner med fin-protein från charkdisken.
Chocosemlor med kaffe och choklad i mandelmassan, saffranssemlor med blodapelsin i mandelmassan och honung och saffran i grädden, “Till Eriks ära”-semlan med fyllning av vaniljkräm och inte minst den vanliga, hederliga semlan fast med lite kanderade mandelbitar och vispad grädde i mandelmassan. Vad blir det?
Jo, med ett ord blir det semmelfrossa. I helgen bjöd vi över några vänner och sedan såg vi till att hugga in, det märkligaste var att alla killar hade sett till att komma mätta medan tjejerna hade fastat innan. Gissa vilka som vann? Nästa år kommer jag personligen se till att alla grabbar inte har fått i sig någon mat alls och dessutom kommer direkt från en långpromenad… Den enda semmelvarianten som var helt ny den här gången var den med vaniljkräm, jag ville inte göra den alltför hård så jag tog det lite lugnt med potatismjölet och hade i ganska rejält med smör i efterhand, kanske skulle jag varit lite mer försiktig med det så att den hade blivit lite hårdare. Hursomhelst, gott blev det även om det var lite kladdigt. Inte så mycket recept den här gången men desto mer bilder!
När man ska bestämma sig för vad man vill äta så finns det ett par olika strategier: antingen tar man det man är sugen på för stunden (duh!), något man slumpar fram ur en bok, det som finns i frysen eller så kan man börja med vinet och sen jobba sig bakåt. På nyår hade vi tänkt dricka en flaska rosa Moët et Chandon som vi fått tidigare under hösten. Nu fanns det tillräckligt med skumpa ändå på nyår så vi fick med oss den hem igen men tänkte att det var nog dags att bjuda hem de vi gästade då och faktiskt dricka upp den.
Strax efter nyår tyckte vi att det var dags att gå ut och äta en rejäl brakmiddag som Brasserie Le Rouge fick stå som värd till. Jag har hört och läst mycket gott om restaurangen och var spänd för att se om de kunde leva upp till förväntningarna. I korthet, lokalen och maten lever upp till de högt ställda förväntningarna men tyvärr inte personalen som tyvärr inte visste mer om de viner och den mat de serverade än det som stod på etiketten eller i menyn.
När jag har varit ute på krogen steker jag nästan alltid ett ägg sunny side upp och äta det med bacon, salt, peppar och några stänk tabasco när jag kommer hem. Just bacon och ägg är en av de bästa kombinationer jag vet och det kan göras på oerhört många sätt, allt från scrambled eggs till stir frys. Det här en variant som tar steget upp från tillbehör till en liten rätt i sig själv genom salladen och vinägretten och den får ett litet lyft med det pocherade ägget. Den kan antingen serveras som en förrätt, mellanrätt eller som en lättare lunch.
Jag har länge sett förrätter som en nödvändig del av en finare middag men inte mycket mer än så. Dock har jag börjat inse att de är så mycket mer än så och ett perfekt tillfälle att ta ut svängarna lite och göra lite roligare små rätter. Att de är små innebär dels att man kan använda lite dyrare råvaror utan att spräcka budgeten men även att man orkar fler rätter och att det finns fler chanser att dricka roliga viner under en middag. Eftersom de bara är en liten del av helheten så behöver man inte heller vara så orolig om någon inte skulle tycka om den, vilket för min del ökar experimentlustan.
Först ut är en liten variant på en tomatsås med starka korvar vi brukar göra till gnocchi, i den här varianten får vi sötma från tomaterna, hetta från korven och syra från vinägretten och tillsammans blir det ganska bra drag i munnen men samtidigt balanserat. Om man vill kan man göra ännu mindre portioner och servera dessa som en amuse-bouche på en sked.
Vi tycker båda om stabila, vita fiskar men av olika anledningar så har det inte blivit mycket fisk lagad alls hos oss och inte någonsin har vi hittat på något med hälleflundra, marulk eller liknande. Tills nu, inspirerade av Gordon Ramseys 3-star Chef tar vi oss an hälleflundra. Det bästa var att när vi nu bestämt oss och stod i affären så var det dessutom extrapris på filé som då gick lös på 179kr per kilo, med tanke på hur gott det blev så bör det ha blivit en av våra mest prisvärda måltider någonsin.
För exakt recept så kolla in Gordon’s bok, jag gjorde en snabbvariant med färdig pappardelle för två personer och kommer bara beskriva lite övergripande. Det näst bästa med alla recept i 3-star Chef är att de är gjorda för att förberedas i steg vilket gör att om man bara sätter igång i tid (och har lite plats) så är det ingen stress över huvud taget för att få till det bra. Det allra bästa med den boken är att det är så oerhört hög nivå på recepten, det är smaker och kombinationer som jag inte skulle vågat prova på själv men som samtidigt är så självklara när maten väl ligger på tallriken. Den stora överraskningen här är passionsfruktssåsen som ger precis den syra som fisken kräver.
Under de senaste veckornas värmebölja har jag och mina kollegor suttit ute på vår takterass och ätit lunch. Det är soligt, varmt och fint med toppenutsikt men jag har nästan blivit lite avis på de som köper mat och tar med sig kall rostbiff eller lax med en riktigt krämig potatissallad. Så med rostbiffen på extrapris är det dags att testa själv!
Man kan ju välja själv precis hur pass blodig man vill ha sin biff, vid 61 grader är den i princip medium och blodar inte ner resten av tallriken. Det kan också kännas lite bättre om man vill ha kvar den i kylen som pålägg då de flesta bakterier är oskadliggjorda vid 60 grader.
Jag var hemma hos en kompis för nån vecka sedan som bjöd på tabouleh, vilket jag aldrig hade ätit förut. Det var så gott att jag var tvungen att gå hem och bara några dagar senare laga det till Anders. Det är en perfekt rätt nu till sommaren med färska örter, kyckling och så en raita till det!
Dags för en till klassiker från svenska husmanskost, fläskpannkakan (eller ugnspannkaka med fläsk om man så vill). När jag gjorde den blev det väldigt rakt på sak (jag var hungrig) men nu i efterhand har jag funderat lite om man inte kan göra den lite roligare och mer uppdaterad. Jag ska se om jag kommer på något och återkommer…
