Cookie dough-glass med chokladfondanter i pepparkakstema

I lördags hade vi gäster och självklart ville jag ansvara för efterrätten. Mitt i jultiden skulle den såklart gå i jultema och för att vara lite mer exakt så fick det bli pepparkakstema. Vi skulle bli lite fler personer än vad som egentligen får plats kring vårt bord så jag bestämde mig för att göra chokladfondanter, eftersom de går fort att göra även till flera personer. De passar extra bra eftersom man hinner slänga ihop smeten och grädda dem på mindre än 30 min, så det blir en liten skön paus där gästerna under tiden hinner smälta maten. Dessutom behöver de inte, som mousser och annat liknande, ta upp värdefull plats i kylen i flera timmar.

Till en chokladfondant, som är ganska mastig, är det gott med någonting svalkande eller lite syrligt. Grädde och en apelsinsallad som vi gjort tidigare fungerar alldeles utmärkt men det gör också glass. Jag bestämde mig helt enkelt för att göra min egen vaniljglass med pepparkaksdeg i, som Ben & Jerrys fast helt hemmagjord och med jultema.

Cookie dough-glass med chokladfondant och seg chokladkaka

Pepparkaks cookie dough-glass med pepparkakschokladfondant och en seg chokladkaka.

Till chokladfondanterna använde jag mitt gamla vanliga recept, men tillsatte ca 1 tsk kanel, ½tsk ingefära, ½ tsk nejlika och en liten skvätt med kardemumma i smeten (till sex personer). Man kan självklart variera mängden kryddor beroende på hur stark pepparkakssmak man vill ha, men detta blev verkligen supergott och inte för starkt.

Vaniljglassen gjorde jag på en crème anglaise-bas. Den är väldigt enkel att göra och utgör grunden till glass, crème brûléer och vaniljsåser. Första gången man gör den kan det verka svårt, men när man väl lärt sig är det inga problem alls och man vill inte köpa en färdig vanliljsås igen efter att ha testat denna!

Du behöver (ca 5 dl glass)

  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 dl socker
  • ½ vaniljstång
  • 5 äggulor

Så här gör du

  1. Skrapa ur vaniljstången och placera fröna och själva stången i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk och hälften av sockret. Låt koka upp.
  2. Täck kastrullen med plastfolie och låt sedan stå i 30 min så att smakerna hinner blanda sig ordentligt.
  3. Placera en metallskål i ett isvattenbad, där den färdiga smeten sedan ska få kallna.
  4. Värm upp blandningen igen och vispa under tiden äggulorna och resterande socker till en tjockare konsistens.
  5. När blandningen i kastrullen blivit varm igen, häll ca en tredjedel över äggulorna samtidigt som du vispar frenetiskt. Detta gör man för att temperera äggen. Sedan kan allt hällas tillbaka i kastrullen.
  6. Låt nu såsen sakta få värmas på låg/mediumvärme i ca 10 min tills den tjocknar. På en träslev ska såsen täcka baksidan och om du drar fingret ska linjen stanna kvar.
  7. Häll såsen i den kalla metallskålen och rör ibland tills den har kallnat. Därefter ska den helst stå i kylen över natten (övertäckt) men även ett par timmar kan räcka.
  8. Sedan är det bara att köra ner såsen i en glassmaskin för att omvandla den till glass (som dock kan behöva frysas ett par timmar innan den kan ätas beroende på vilken maskin man har).
När jag tillverkade min glass i glassmaskinen slängde jag precis mot slutet ner små kulor av min hemmagjorda pepparkaksdeg. Choklafondanterna serverades med pepparkaksdegsglass, kakaokross samt sega chokladkakor (ett recept jag hittade på bloggen Söta Saker).


Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*