Karamelliserade äpplen med hasselnötsgrädde

Det finns en anledning till att Gordon Ramsay ofta har någon variant av karamelliserad frukt i recepten till desserterna i sina program, det är oerhört enkelt att göra och blir lätt väldigt gott. Den här varianten baseras på flamberade äpplen där vispad grädde med hackade hasselnötter serveras till, de hjälper till att kompensera mot sötman och göra det hela mer balanserat. Det som verkligen tar den här desserten till nästa nivå är kolasåsen man gör i pannan efter att man har gjort klart frukten och den hackade chokladen man garnerar med.

Karamelliserade och flamberade äpplen med hasselnötsgrädde och päronkolasås.

Karamelliserade och flamberade äpplen med hasselnötsgrädde och päronkolasås.

Detta behövs till fyra portioner:

  • 4 äpplen
  • 2-3msk strösocker
  • 2-3msk päronkonjak (Xanté) eller liknande
  • en klick smör
  • ev lite fruktjuice
  • 2 dl vispgrädde
  • 1dl hasselnötter
  • lite bra 70% choklad

Börja med att göra båtar av äpplena och vispa grädden, hacka nötterna och blanda i grädden. Spara lite hackade nötter till garnering.

Fördela strösockret jämt i en tjockbottnad stekpanna, värm upp den på högsta temperaturen utan att röra sockret. När allt socker har smält lägger man i äppenbitarna, låt de ligga någon minut för att karamelliseras i sockret och flambera därefter med päronkonjak, jag brukar flambera två gånger så att äppelbitarna blir genomvarma. Ta upp äppelbitarna ur stekpannan och tillsätt lite smör och eventuellt fruktjuice, både äppel- och päronjuice fungerar bra i det här fallet. Reducera ner såsen tills den blir lite lagom tjock och häll över äppelbitarna. Servera med hasselnötsgrädden och garnera med de sparade hasselnötterna samt lite hackad fin 70% choklad.



En tanke kring “Karamelliserade äpplen med hasselnötsgrädde

Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*