Pocherat ägg med finstrimlad morotssallad

Det här kan man nästan se som en variant på min bacon- och äggsallad och den följer samma teori som den, nämligen att till en lös äggula behöver man något som bryter igenom och gör den mindre mäktig. Här är det en rödvinsvinägrett samt löken och rädisan i salladen som tar den rollen. Den här rätten passar bra som en förrätt men även som ett inslag i en söndagsbrunch.

Den här rätten tog jag med mig som en kall rätt till den första uttagningen till andra säsongen av Sveriges Mästerkock. Den tog mig vidare till uttagning nummer två och hur det gick där kommer i nästa inlägg… Jag hade inte med mig stora kameran så jag ber om ursäkt för mobilbilden.

Pocherat ägg med minisallad

Pocherat ägg med en finstrimlad morotssallad.

Detta behövs (4 portioner)

  • 4 ägg
  • 1/2 gul lök
  • 1 morot
  • 3 små rädisor
  • 1tsk hackad gräslök
  • 1tsk skånsk senap
  • 1msk rödvinsvinäger
  • 3msk olivolja

Så här gör du

  1. Koka upp en stor kastrull vatten (och tillsätt en tesked vitvinsvinäger) och förbered en skål med iskallt vatten vid sidan av. När vattnet sjuder sätter man det i rörelse genom att dra två kraftfulla varv med en träslev så att en virvel bildas. Låt sedan ett knäckt ägg glida ner försiktigt i mitten och låt det ligga där i 90 sekunder. Ta upp det med en hålslev och lägg i det iskalla vattnet. Fortsätt med resten av äggen.
  2. Gör rödvinsvinägretten genom att blanda 1tsk skånsk senap med 1msk rödvinsvinäger. Vispa i 3msk olivolja, häll ner oljan lite i taget och vispa kraftigt så att blandningen inte skär sig. Smaka av med salt och peppar.
  3. Tvätta grönsakerna och skiva dem sedan mycket fint, strimla sedan skivorna lika fint så att kvadratiska stavar bildas. Blanda i lite hackad gräslök och olivolja.
  4. Lägg upp ett ägg på en tallrik omgiven av vinägretten, salta ägget lätt och lägg sedan salladen ovanpå, salta och peppra lätt igen och avsluta med att ringla över lite olivolja.


Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*