Brunsås

För att lyckas göra en riktigt bra brunsås behöver man få till en lagom balans mellan sältan och köttigheten från steksky och soja, de lite lättare smakerna från buljong och äppelmoset (eller messmör om man vill det) och sedan en bra redning tillsammans med grädde som mjukar av. Brunsås passar bra till många köttfärsbaserade rätter så som köttbullar, köttfärslimpa och pannbiff och särskilt väl tillsammans med potatis som passar förträffligt som en bärare av såsen (lite svårt att sleva med gaffel) om man krossar och blandar ut potatisen med den.

Brunsås

En kastrull med lite rester av en omgång brunsås efter att alla har fått sitt.

Hemligheten för att ta den till nästa nivå är att fräsa smör och mjölblandningen så att mjölsmaken försvinner och sedan ha i lagom med soja. Sojan ger mycket av tyngden (och sältan) men man måste vara försiktig så att man inte har i för mycket då den tar överhanden och får alla andra smaker att försvinna. För att få mer smak i köttskyn bryner jag först smöret i samma panna som jag har använt till att steka något i och häller sedan över det till en kastrull där jag fräser mjölet. Sista detaljen är så klart att använda hemmagjord grönsaksbuljong.

Ingredienser

  • 25 g smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1 tsk skånsk senap
  • 1 tsk äppelmos
  • 2 dl vispgrädde

Så här gör du

  1. Bryn smöret lätt i en stekpanna som har använts till att steka till exempel köttbullar i
  2. Flytta över smörskyn till en kastrull på mediumvärme och ha i vetemjölet, blanda ihop med en visp och fräs sedan ett par minuter
  3. Häll i buljongen, sojan, senapen, äppelmoset och grädden, koka upp under omrörning och smaka av under tiden. Fyll på med salt och svartpeppar om det behövs
  4. Såsen är klar när den precis har kokat upp och det är lagom sälta, sötma och tyngd med lite lättare smaker i bakgrunden
Posted in Grundrecept October 20th, 2011 by
Anders
and last updated October 28th, 2011. Tagged with .


Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*