Biff med varm ruccolasallad

Två vänner är över på besök och ursprungsplanen var egentligen att laga till lite fläskfilé men då den var slut i affären fyndade jag lite entrécôte i stället som vi serverar med en varm ruccolasallad och lite jordärtskockspurée. Det positiva var att jag har ett mycket roligare lager viner som passar till rött kött och nu tog jag chansen att testa en lite bättre Cabernet Sauvignon. Just den druvan har länge varit ett svart hål i mina provningsanteckningar men strax innan jul kom jag över en flaska Don Melchor 2006 som fått oerhört höga betyg av vinpressen. Lika bra att börja med en flaska som borde vara bra så att jag inte blir avskräckt tänkte jag…

Entrécôte med varm ruccolasallad

Entrécôte med varm ruccolasallad, jordärtskockspurée och lite rödvinssås.

Varm ruccolasallad (4 portioner som en side-dish):

  • en liten röd lök
  • ett paket bacon (120g) i lagom stora bitar
  • ca 100g ruccola
  • ev lite pinje- eller valnötter
  • balsamvinäger och olja till servering

Skölj ruccolan och lägg den sedan i ett kallt vattenbad med isbitar i så att den återfår sin spänst en stund innan resten påbörjas. Ta ur den och torka på en handduk när löken och baconen börjar förberedas. Skiva löken ganska tunt och fräs den med hjälp av olivolja i en medelvarm panna tills den börjar bli genomskinlig och mjuk. Öka då värmen och häll på lite rödvinsvinäger och eventuellt lite honung. När den fått lite färg är den klar och blandas då ihop med de stekta baconbitarna, salladen och nötterna. Ringla över lite balsamvinäger och olivolja, servera ganska omgående så att den inte börjar skrumpna.

Koncentrerad rödvinssås:

  • en palsternacka
  • en morot
  • en liten gul lök
  • 1 dl rödvin
  • smör
  • grädde
  • maizena

Grönsakerna hackas och fräses i lite smör varefter vinet hälls över, koka allting på svag värme i minst 20 minuter och sila sedan bort grönsakshacket. Späd med lite grädde eller mjölk och red sedan såsen med maizena. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite kinesisk soja.

Jordärtskockspurée:

  • 500g jordärtskockor
  • ett par potatisar (mjölig sort)
  • smör och lite grädde

Skala jordärtskockorna och potatisarna, dela dem i lika stora bitar och koka dem tills de blir riktigt mjuka (ca 20 min) i saltat vatten. Mängden potatis väljer man själv, det är mest för att späda, ge lite mer volym och massa då jordärtskockor är ganska dyra. Häll av vattnet och pressa allt till en fin purée, jag brukar visserligen använda en elvisp men det är lätt att det blir små bitar jordärtskocka kvar som inte blir helt finfördelade. Med matberedare går det enklare men då finns en stor risk att det blir klistrigt. Rör ner en klick smör och späd med grädde tills det blir rätt konsistens, smaka av med salt och peppar.

Siste steget är att steka köttet och lägga upp på tallriken. Se till att köttbitarna har fått ligga framme så att de är rumstempererade när de åker i pannan, då är det lättare att få dem jämnstekta när de inte är kalla.

Don Melchor 2006

Don Melchor 2006

Don Melchor 2006

Don Melchor 2006 produceras i Chile av Concha y Toro. Det har fått oerhört bra kritik i internationell press med bland annat 96p från Wine Advocate och plats tolv på Wine Spectators lista över bästa vinerna 2008 med 94p. Det har de klassiska dofterna som förknippas med cabernet sauvignon; jordighet, grafit och kanske lite höstlöv. Det som skiljer sig mot de jag har känt förut är att det är så behagliga och fylliga dofter. Smaken och munkänslan är helt underbar, det är lika fylligt som doften och helt silkeslent. Vinet är oerhört koncentrerat och jag undrar nästan hur de kunnat få det så lättdrucket med den koncentrationen. I stilen tycker jag att det påminner det om riktigt bra zinfandel eller syrah med fruktigheten i balans.

Till maten är det en klockren match, blodigt kött och den koncentrerade såsen går hand i hand med det här vinet. Inga smaker, syror eller liknande står ut på något sätt vilket gör att jag tycker att det är ett riktigt, riktigt bra vin men tyvärr tar det inte det lilla steget upp till att bli något speciellt, för det behöver det bli lite mer äventyrligt. För 349kr får det dock ses som ett fynd och jag undrar hur mycket pengar jag behöver lägga för att få tag på någon liknande cabernet. Jakten på att få tag på fler Don Melchor har i alla fall börjat… (94p)



3 tankar kring “Biff med varm ruccolasallad

frebro säger 2010-2-11:

Lustigt, jag lagade entrecote med ruccolasallad samma dag som du postade detta. Vi drack vatten dock :)

AndersZakrisson säger 2010-2-12:

Inte ens en bira? Ikväll tror jag faktiskt att det blir entrécôte igen, men kanske potatisgratäng och lite kryddsmör istället…

frebro säger 2010-2-12:

Nope. Vi körde utan kolhydrater efter nyår. Gör det fortfarande iofs, men vi har introducerat lite kolhydrater nu. Ikväll blir det kanske en öl med andra ord :)

Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*