Grillad kyckling med ananas- och melonsallad

Efter att ha blivit lite inspirerad av ett program på The Food Channel (som visserligen handlade om drinkar) där de använde grillade ananas testade jag att göra en sallad där grillad ananas får sällskap av melon och chili som serverades till het grillad kyckling.  Det blev en favorit direkt här hemma och vi har gjort liknande varianter ett antal gånger i sommar då de passar utmärkt med grillad mat och varma dagar.

Grillad kyckling med ananas- och melonsallad

Grillad kyckling med ananas- och melonsallad

Detta behövs:

  • 1kg kycklingfilé
  • 1 ananas
  • 1 liten honungsmelon
  • 1 liten guadalopemelon
  • 1 röd paprika
  • 1-2 chilis
  • 2-3 msk limejuice (eller två färska limes)
  • ev 1 mango eller papaya
  • ett par msk neutral olja, t. ex. rapsolja

Till kycklingen gjorde jag en snabb marinad/glaze bestående av sweet chili-sås, chilipulver och rapsolja. Medan den står till sig några minuter så är det bara att hugga in och skala, kärna ur och tärna alla frukterna förutom ananasen, den skivas i detta stadiet. Blanda i lite olja och limejuice i salladen.

När en grillpanna (eller grillen om man har sån tur) är riktigt varm slänger man i ananasringarna i en torr panna tills de har blivit lite lagom karamelliserade på båda sidorna. Då är det dags att slänga i kycklingfiléerna och samtidigt tärna ananasbitarna.

Som alltid med sallader kan man välja vilket energiinnehåll man vill ha genom att variera mängden olja, styrkan kan också ändras med hur mycket chili man slänger i och hur väl man rensar ut kärnorna och fibrerna.

Handlar man när melonerna och ananasen är i säsong blir det väldigt billigt, papaya och mango är dyrare men de kan man klara sig utan. En sallad gjord på ovanstående mängd räcker hos oss till 6-8 portioner  och står sig minst ett par dagar i kylskåpet. Gör man det enkelt för sig kan man tex ugnsrosta fläskfilé till middagen efter. Total arbetsinsats blir då ca 30 minuter för 8 portioner mat under två dagar samtidigt som det är proteinrikt, fettsnålt och fullt med vitaminer, kan det bli bättre?



Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*