Teriyakilax med purjolök och morötter

Teriyaki är en tillagningsteknik med ursprung i Japan, den är baserad på en söt sojabaserad sås som man marinerar kött eller fisk i och där man sedan antingen grillar eller ugnsbakar (med övervärme) proteinet. Av ordet teriyaki syftar teri till såsen och yaki till tillagningsmetoden. Såsen består traditionellt sett av mirin, soja, socker och sake som man reducerar ner tills den blir lite lagom tjock.  Då mirin och bra sake kan vara lite knepigt att få tag på brukar jag använda mig av lite extra socker och sherry istället, men det går nog att experimentera med annat fortifierat vin också.

Teriyakilax med grönsaker

Teriyakilax med lite grönsaker.

Detta behövs

  • 4 laxfiléer
  • 1/2 purjolök
  • 2 morötter
  • 2 dl jasminris
  • 2 msk strösocker
  • 2 msk sherry
  • 2 msk japansk soja
  • ev. 1×1 cm färsk ingefära

Gör så här

  1. Blanda ihop en Teriyakisås av socker, japansk soja, sherry och eventuellt riven ingefära i en kastrull. Värm tills sockret har lösts upp och häll av en liten del som laxen ska marineras i. Reducera ner resten tills den är glansig och trögflytande. Marinera laxen i minst 20 minuter, detta kan förberedas tidigare på dagen om man vill.
  2. Mät upp ris och vatten och sätt det på kokning, finstrimla grönsakerna och börja fräsa dessa i lite olja i en panna. Sätt en grillpanna på värmning.
  3. Med cirka 7 minuter kvar på riset är det dags att börja steka laxen. Använder man grillpanna är det bara att köra så hög värme som möjligt, utan en sådan får man ta det lite lugnare. Vänd laxen en eller flera gånger och se till att den blir lagom färdig genom att känna på den, den ska ha spänst samtidigt som den inte är stum.
  4. Servera när lax, grönsaker och ris är klart, avsluta genom att ringla över lite av den reducerade teriyakiglazen.


Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*