Semmelbuffé – Saffran samt Choklad-kaffe

Bara för att fettisdagen är förbi så betyder inte det att man behöver sluta äta semlor. Varje tisdag fram till påsk får man göra det och vi bjuder på två nya varianter idag. Egentligen ska en semla vara en klassisk semla men vi kunde inte hålla oss ifrån att prova  fram två till varianter. Saffransemlan är löst inspirerad av Christer Lingströms Saffransparfaît och Chokladkaffesemlan är baserad på två av våra tyngsta laster.

Semmelduo

Semmelduo.

Saffranssemlor

  • 1 påse saffran
  • 2 tsk smält honung
  • mandelmassa
  • 1tsk råsocker
  • 30ml syrlig apelsinjuice
  • 3 dl grädde
  • 4st semmelbullar

Börja med att vispa grädden, blanda sedan ner saffranet i en liten skål tillsammans med den smälta honungen och en skvätt ovispad grädde (så att blandningen bli mer flytande). Gör man semmelbullarna enbart för dessa semlor kan man ta lite saffran i den degen också. Riv sedan mandelmassan och häll i apelsinjuice och råsocker, blanda i ett par matskedar av den vispade grädden och inkråmet från bullarna. Vispa sedan runt den blandningen tills den är riktigt krämig och mjuk, fyll håligheterna i bullarna. Häll i honungsblandningen i den vispade grädden och vänd runt tills det är blandat, men var försiktig så att inte grädden börjar korna sig. Applicera grädden, lägg på locket och sila över lite florsocker.

Saffransemla under montering

Saffransemla under montering.

Chokladkaffesemlor

Som det syns på bilderna gjorde Jessica chokladbullar till dessa semlor (som vi hittade på recept.nu), men även med konstens alla regler blev de torra och tråkiga (till skillnad från våra vanliga som är de bästa jag stött på) och chokladsmaken balanserade inte det. Vi kommer inte rekommdendera den typen av bulle om vi inte hittar något väsentligt bättre sätt att göra chokladbullar på. Fram tills dess tycker vi att man ska göra dessa semlor med en vanlig bulle då det magiska ligger i mandelmassesmeten!

  • 50g mandelmassa
  • 15g mörk chokladpellets (eller grovhackad kaka)
  • 30ml starkt kaffe (en enkel espresso)
  • 3dl grädde
  • 2msk kakao
  • 2msk florsocker
  • 4st semmelbullar

Riv mandelmassan och smält chokladen. Skär av locket till bullarna och gröp ur dem, blanda inkråmet med mandelmassan och chokladen och späd sedan med kaffet tills massan har bra konsistens. Vill man ha lite mildare kaffesmak kan man späda ut espresson med lite vatten till en americana eller använda bryggkaffe, men med en bra espresso blir det allra godast.

Vispa grädden och blanda i florsocker och kakao, allra bäst blir det om man använder fin kakao som tex Valrhonas då den är mycket rikare och inte alls lika torr som den man hittar i livsmedelshandeln. Montera ihop semlorna med chokladkaffe-mandelmassan, grädden, locket och slutligen lite mer av kakaon över allting.

Chokladkaffesemla

Chokladkaffesemla.



En tanke kring “Semmelbuffé – Saffran samt Choklad-kaffe

tina säger 2010-3-17:

Så himla söta!

Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*