Hemmagjort smör

Efter att ha läst en artikel om ett litet företag som gjort succé på att producera äkta kärnat smör istället för det som går att köpa i våra livsmedelsbutiker (som tydligen görs med hjälp av en så kallad smörkanon och som därmed inte är kärnat) så började jag få lite idéer. När jag var liten varnade nämligen alltid mamma mig för att vispa grädden för länge då den annars skulle bli smör, men hur nära användbart smör är den övervispade grädden egentligen? Svaret är närmare än i alla fall jag trodde.

Hemkärnat smör gjort på vispad grädde som blev över från en dessert.

Hemkärnat smör gjort på vispad grädde som blev över från en dessert.

Detta behövs:

  • vispgrädde
  • eventuellt lite salt
När grädden har vispats till detta stadie är det lagom att skrapa ur klumparna och flytta över dem till en sil.

När grädden har vispats till detta stadie är det lagom att skrapa ur klumparna och flytta över dem till en sil.

Råvarulistan är inte så lång och tidsåtgången är inte mycket större den heller. Vispa grädden tills den har gulnat, bildat klumpar och börjat släppa från sig kärnmjölken i skålen. Skrapa ur alla klumpar och lägg i en finmaskig sil, pressa ur kärnmjölken med baksidan av en sked och samla ihop allt till en boll. Skölj bollen i kallt vatten och massera den tills den inte släpper från sig någon mer kärnmjölk. Ju renare från mjölk man kan göra bollen desto längre hållbarhet får den, ca en vecka håller den sig om man får vattnet klart när man sköljer den.

Detta är bollen med smör efter att kärnmjölken har pressats ur med baksidan av en sked i en sil. Nästa steg är att skölja den i kallt vatten.

Detta är bollen med smör efter att kärnmjölken har pressats ur med baksidan av en sked i en sil. Nästa steg är att skölja den i kallt vatten.

Avsluta eventuellt med att smaksätta smöret med salt, det salt som man traditionellt sett har använt är ännu finare än vanligt bordssalt men jag tycker om att använda flingsalt. För att få ett lite syrligare smör kan man blanda i lite fil eller gräddfil i grädden när man vispar den.

Vad är då nyttan med att kärna sitt eget smör? På tio minuter kan man själv göra något som jag annars bara upplevt på ett fåtal restauranger. Känslan när man sätter sig innan en måltid och brer en god brödbit med ett ännu godare smör är magisk.  Det är så lent och har så mycket mer smak än det man köper att jag bara grämer mig för att jag inte har testat att göra det förut.



3 tankar kring “Hemmagjort smör

Caroline säger 2010-6-15:

Wow detta bara MÅSTE jag prova :)

Lämna en kommentar

Din epostaddress kommer inte visas.

*