Brödkurs hos Magnus Johansson

Färska levin-bröd

I födelsedagspresent av Anders fick jag en brödbakningskurs hos Magnus Johansson och i lördags blev den äntligen av! Kl 10 skulle den starta men då jag fick skjuts blev jag lite tidig och tur var det. Under tiden vi väntade på att resterande kursmedlemmar skulle komma bjöds det på kaffe och bullar, ett mycket trevligt sätt att starta dagen.

Efter det hade vi en teoretisk genomgång av grunderna inom brödbak. Något som jag tidigare missat är att proteinhalten i mjölet avgör om det ska användas till luftiga sockerkakor eller matigare bröd. Till matbröd vill man oftast ha en högre proteinhalt. Detta förklarar enkelt varför de små chokladcupcakes jag gjorde för några veckor sedan vart tunga och inte alls så luftiga som muffins vanligtvis brukar vara. Vi hade slut på vanligt vetemjöl så i all hast tog jag vetemjöl special, men nu vet jag åtminstone varför det blev som det blev.

(more…)