Chokladbollspraliner

Chokladbollspraliner med vit choklad

Igår fick Anders med sig några praliner hem av en arbetskamrat som vi fick testa. Det såg ut som små praliner med vit choklad ytterst, men inut gömde sig en härlig hemlighet, nämligen chokladbollar! Konceptet är ju helt genialiskt!

Det enda du behöver göra är alltså en omgång hederliga chokladbollar, ganska små i storleken om de ska se ut som praliner, och sedan doppa dem i smält vit choklad. Självklart kan man använda vilken sorts choklad man vill, men med vit choklad blir det ju fina kontraster mellan det mörka och ljusa.

(more…)

Kladdkaketårta

Kladdkaketårta

Som tidigare nämnts så fyllde ju Anders nyligen 30 år. Eftersom jag älskar att baka brukar han alltid få önska sig valfri tårta på sin födelsedag. Förra året vart det en tolv-lagers choklad och mockatårta, men i år ville han ha en kladdkaketårta. Mer specifika instruktioner än så fick jag inte så då började jag helt enkelt fundera på vad som kan bli en bra kladdkaketårta. Jag tog inspiration från Anders kladdkakebakelser och tänkte sedan att ett maränglager tillsammans med massa grädde bara måste bli en bra kombination.

(more…)

Wienernougat och lite jultips

Hemmagjord wienernougat

Nu är julafton nästan här, men i Stockholm saknas fortfarande den fina snön. På självaste julafton kommer vi umgås med delar av min släkt och vi blir runt tolv personer. Det blir därför lite av en knytis där alla bidrar med det man gör bäst och kanske helst vill hitta på julbordet. Efter att ha firat några jular med Anders familj och min brors familj nere i Skåne är det uppenbart att vad folk vill ha på sitt julbord kan skilja sig åt ganska mycket i olika delar av landet. Jag har därför bett Anders att göra några av de rätter som han gillar och som vi tidigare inte har haft med på min familjs bord.

(more…)

Cookie dough-glass med chokladfondanter i pepparkakstema

Cookie dough-glass med chokladfondant och seg chokladkaka

I lördags hade vi gäster och självklart ville jag ansvara för efterrätten. Mitt i jultiden skulle den såklart gå i jultema och för att vara lite mer exakt så fick det bli pepparkakstema. Vi skulle bli lite fler personer än vad som egentligen får plats kring vårt bord så jag bestämde mig för att göra chokladfondanter, eftersom de går fort att göra även till flera personer. De passar extra bra eftersom man hinner slänga ihop smeten och grädda dem på mindre än 30 min, så det blir en liten skön paus där gästerna under tiden hinner smälta maten. Dessutom behöver de inte, som mousser och annat liknande, ta upp värdefull plats i kylen i flera timmar.

Till en chokladfondant, som är ganska mastig, är det gott med någonting svalkande eller lite syrligt. Grädde och en apelsinsallad som vi gjort tidigare fungerar alldeles utmärkt men det gör också glass. Jag bestämde mig helt enkelt för att göra min egen vaniljglass med pepparkaksdeg i, som Ben & Jerrys fast helt hemmagjord och med jultema.

(more…)

Eivors myror

Eivors myror

Ja, det är alltså inga riktiga myror vi pratar om. Egentligen tycker jag inte att slutresultatet ser ut som myror heller, men nu heter det i alla fall myror. Det är helt enkelt snabblagat julgodis som är en självklarhet under vår jultid. Farligt goda är de också. Receptet kommer från en granne som Anders hade under sin uppväxt och det uppskattas verkligen av oss och våra chokladälskande vänner. Den som vill baka mer fantastiskt gott julgodis kan även kolla in pepparkakstryfflarna som jag brukar göra varje år.

(more…)

Choklad – Jan Hedh & Klas Andersson

Choklad - Jan Hedh & Klas Andersson

Lite oförskämt och inklämt i bokhyllan hos Åhlens hittade jag denna fantastiska bok samtidigt som jag hittade brödboken. Om man älskar choklad och är villig att lägga ner lite energi och kärlek på det man gör är denna bok ett måste för alla chokladälskare. Vi köpten den för att den såg ut att vara avancerad (vi gillar ju utmaningar) och för att den faktiskt var ganska billig. Men återigen alltså, vilket fynd!

Innan jag köpte boken visste jag inte vem Jan Hedh  var men när jag kollade upp honom så visade det sig att han är sveriges främsta chokladexpert och konditormästare. Dessutom driver han Olof Viktors strax utanför Ystad i Glemminge som vi sedan tidigare utsett till ett våra absoluta favoritkonditorier. Om ni råkar vara i närheten är det definitivt värt ett besök, bakverken, brödet, allt är av oerhört bra kvalité och nybakat.

(more…)

Fiffiruts-bakelse

Fiffiruts-bakelse

När Anders för första gången bad mig baka Fiffi-rutor för flera år sedan förstod jag inte alls vad han syftade på. Mocka-rutor har de alltid hetat i min värld, men även kärleksmums, chokladrutor och snoddas verkar vara vanliga namn på detta klassiska fikabröd. Nedanstående recept kommer från Anders mormor och ger gudomligt goda Fiffi-rutor. Som ett test och lite variation ville jag bara testa att göra något mer av dem, varför inte göra det till en slags bakelse?!

(more…)

Pimpad vit chokladmousse

Vit chokladmousse

I helgen hade vi några vänner över på middag. Då vi alla var lite lagom trötta och skulle jobba eller göra annat beslutades det om en myskväll. Inga buljoner som kokar i sex timmar, inga tolv-lagerstårtor, bara enkelt, snabbt och gott. Anders slängde slängde ihop en baconsallad till förrätt, tidigare på dagen slängde vi in en fläskkarré i ugnen så vi kunde bjuda på pulled pork och så skulle jag göra en vit chokladmousse till efterrätt. Den är enkel, kan göras i förväg och blir löjligt god. Förut har vi serverat den toppad med hackad mörk choklad eller färska bär, men jag kunde inte motstå frestelsen att “pimpa” den lite.

(more…)

Choklad-chantilly med hallon och krossade nötter

Chokladchantilly

För er som inte har förstått det så älskar jag att se matlagningsprogram på tv men då helst inte amatörer som mig själv utan de som verkligen vet vad de håller på med. Bland dessa kan nämnas Iron Chef (både originalet och den amerikanska varianten som är lite enklare att ta sig till för oss västerlänningar) och det mesta som Heston Blumenthal producerar. Hestons första serie hette Kitchen Chemstry och gick när det begav sig på Discovery, jag lyckades nyligen se om ett gammalt avsnitt som handlade om choklad och då bland annat förklarade han ett recept som kallas Chocolate Chantilly som ursprungligen togs fram av den franska kemisten Dr. Hervé This.

Det går helt enkelt ut på att med enbart mörk choklad och vatten skapa något som liknar en blandning av chokladmousse och ganache men som är helt ren i sin chokladsmak (eftersom den enbart innehåller choklad). Det går ut på att man smälter choklad och vatten och sedan vispar som en galning medans det svalnar i en skål som kyls med isvatten från utsidan. Förutom en helt len och otroligt smakrik chokladmousse så blir efterrätter baserade på chantilly relativt hälsosamma eftersom man inte behöver några jättemängder, denna landar på ungefär 250 kCal per portion.

(more…)

Chokladfondant

Chokladfondant

Jag har sett och smakat dessa underbara små bakverk på några finare restauranger och därmed gjort kopplingen att de måste kräva tid, engagemang och expertis för att lyckas med. Så är dock inte fallet. Att slänga ihop en varm chokladmuffin med mjuk och rinnig konsistens i mitten är förvånansvärt enkelt, det krävs bara lite kärlek. Dessa tar ca 30 minuter att göra och ger 4 portioner.

(more…)