Jag har sett och smakat dessa underbara små bakverk på några finare restauranger och därmed gjort kopplingen att de måste kräva tid, engagemang och expertis för att lyckas med. Så är dock inte fallet. Att slänga ihop en varm chokladmuffin med mjuk och rinnig konsistens i mitten är förvånansvärt enkelt, det krävs bara lite kärlek.
Chokladfondant med blodapelsinsallad, apelsinsås och lite grädde.
Sätt igång lite julmusik och låt den magiska blandningen av kanel, kardemumma, ingefära och nejlikor sprida sig i huset. Runt jul finns det alltid hemmagjort godis att äta av och pepperkakstryfflar låter väl inte helt fel?!
Finns det något bättre sätt att fira jul än med pepparkakstryfflar?
Nu när det börjar bli kallare och mörkare kan det vara skönt att värma sig med lite varm choklad. Den här varianten blir riktigt tjock och det är nästan så att man kan skumma lite mjölk i kaffemaskinen för att blanda ut den lite extra vid serveringen och samtidigt få in ännu lite mer krämighet i den. Receptet kommer ursprungligen från Ted Johansson på Lux Dessert & Choklad i Stockholm.
Varm choklad.
Nu är det så här att jag opererade bort mina halsmandlar i tisdags, vilket betyder att det enda jag äter är glass, nyponsoppa och gröt. Knappast något som är värt att skriva något mer om. Däremot kan jag bjuda på ett kladdkakerecept som aldrig sviker en. Det finns säkerligen hundratals varianter där ute men den här används av min familj och har blivit rejält uppskattad.
Kladdkaka med vispad grädde.
När det riktiga suget efter något gott smyger sig på så finns det en klassiker som går fort att göra, ingredienserna finns alltid hemma och de är framförallt så goda så att jag inte kan behärska mig när jag väl har börjat äta dem. Jag pratar såklart om chokladbollar och det här är min mormors recept som jag bara har modifierat en aning.
Mjölkchokladbollar, de är gjorda på ljus kakao och istället för kaffe använde jag mjölk.
Mörk choklad och portvin är generellt sett en bra kombination men den här gången lät vi vinet hålla sig i bakgrunden och fungera som bakgrund åt tre olika gårdschokladkakor från Michel Cluizel, en ekologisk Valrhona och några av Amadeis finaste chokladkakor.
Chokladkakor från Michel Cluizel, Amadei och Valrhona.
Det finns en anledning till att Gordon Ramsay ofta har någon variant av karamelliserad frukt i recepten till desserterna i sina program, det är oerhört enkelt att göra och blir lätt väldigt gott. Den här varianten baseras på flamberade äpplen där vispad grädde med hackade hasselnötter serveras till, de hjälper till att kompensera mot sötman och göra det hela mer balanserat. Det som verkligen tar den här desserten till nästa nivå är kolasåsen man gör i pannan efter att man har gjort klart frukten och den hackade chokladen man garnerar med.
Karamelliserade och flamberade äpplen med hasselnötsgrädde och päronkolasås.
Marängsviss är en klassisk efterrätt men med lite ansträngning kan man imponera på middagsgästerna. Att göra egna maränger kan verka skrämmande och komplicerat, men detta var första gången och gick alldeles utmärkt. Kaffe och choklad fungerar nästan alltid ihop och passar perfekt som en sås till. Själva receptet kommer från tidningen Gourmet.
Marängsviss.
