Lök och morot skapar tillsammans något alldeles magiskt och speciellt doftmässigt är det ofta första ledtrådan att en maträtt kommer vara full av djupa, härliga smaker. Tillsammans med purjolök och lite örter är det ju också grunden till grönsaksbuljong som man sedan i sin tur kan ha som bas till alla möjliga andra typer av buljonger och såser. Det som är så fiffigt är ju att om man lagar mat med lök och morot så får man ju en buljongbas alldeles gratis. I det här fallet lagar fläskkarrén nästan sig själv så enklare (och godare) kan det knappast bli när man vill göra något annat en vardagskväll. Det kan se lite torftigt ut men jag tycker faktiskt inte att det saknas någonting, vill man ha någonting mer kan man till exempel stöta lite torkade örter och sedan blanda med olivolja och ringla över.
Bäst resultat blir det om fläsket för gå klart på låg temperatur i ugnen, har man bråttom kan man öka temperaturen men då blir det torrare. Energimängden kan man också reglera beroende på hur mycket extra olja man har på, utan någon extra alls blir det mycket protein och väldigt lite kalorier vilket kan vara bra om man börjar ladda upp inför semmelsäsongen!
Mamma brukar ofta göra fläskkotletter där man istället för att göra en grädd- eller brunsås i kotletternas panna gör en tomatsås. Jag tycker att fläsket och tomaten passar riktigt bra men man kan ta det ett steg ytterliggare och helt ta bort potatisen och ersätta den med en varm sallad för att göra en kolhydratssnål rätt som blir riktigt god.
Ibland kommer inspiration enkelt; i helgen var fläskkarrén riktigt billig i vår lokala affär men det kändes lite överdrivet att göra 3.5 kg fläsk av samma rätt till två personer. Så det blev en pulled pork i helgen och jag funderade vidare på hur man kan göra den rätten lite mer julig. Av någon anledning tänkte jag direkt på apelsin och hur det borde funka bra med soja och fläsk, till det hade jag precis sett någon göra sötpotatismos och då vi inte testat det tidigare tänkte jag att det skulle bli intressant att testa och antagligen också passa ganska bra.
Sagt och gjort, planen blev att strimla fläskkarrén och steka den riktigt långsamt (för att smälta ur fettet) tillsammans med lite apelsinskal och soja och sedan servera med ett sötpotatismos och en sås gjord på saften från apelsinen, muskovadosocker för att göra den mindre besk (som den lätt blir när man kokar och reducerar den) samt kinesisk soja för att balansera sötman och få i lite umami. Det blev toppenbra och nu är nästa steg att försöka förfina den här rätten lite grann och få in lite mer goda tillbehör på tallriken.
Det är fight-night, min vän Per kommer på besök (som inte någonsin bangar på min mat) och jag har sett för mycket Iron Chef America. Vad händer då? Jo, jag börjar tänka på mat man äter med händerna och nya experiment. Efter att snabbt ha övervägt chilikryddade kycklingvingar kommer jag även att tänka på revbensspjäll och att man kanske kan fixa en glasering baserad på julmust. Den är ju både söt och har viss tyngd så någonstans tror jag att det kan bli ganska bra, när man ändå håller på med julmust så tänker jag mig att det även borde fungera på samma sätt som en porter eller stout till en stek när man man förkokar spjällen så det får även bli basen till den buljongen. Resultatet? Det passade lika bra i verkligheten som i teorin så nu finns det en till liten rätt till julbordet!
Till detta gjorde jag lite ugnsrostade potatisklyftor, först smälte jag smör med grillkrydda och flingsalt i ugnen och sedan blandade jag runt alla potatisar. Gör tunna klyftor och kör sedan med varmluft i ugnen, se till så att de får mycket plats så att de blir härligt krispiga, de går bra att köra samtidigt som griljeringen av spjällen. Självklart finns det bara en sak att dricka till detta, julmust så klart.
USA har fått ett lite oförtjänt dåligt rykte om sin matlagning, kollar man bara under ytan så har de både en stark egen kultur (barbecue och sina diners, till exempel) och de tar en mängd rätter på fullaste allvar (chilis och biffar, till exempel). En rätt som jag först nyligen fick nys om är Pulled Pork där en av de mest intressanta varianterna härstammar från den amerikanska södern, där grillar man fläskkaré under lång tid i indirekt värme (eller en smoker) tills den blir så mör att den faller sönder när man petar i den. Man serverar den sedan i en macka tillsammans med en tomatbaserad barbecuesås och coleslaw.
Grillsäsongen är här, tyvärr får inte vi har någon grill på balkongen enligt bostadsrättsföreningens stadgar men vi kan ändå låtsas att vi har det och göra lite mat som i alla fall skulle passa att laga med grill! Ju längre man låter revbensspjällen koka desto bättre blir det, se till att de inte ligger i ugnen eller på grillen för länge bara då de lätt blir torra då. Letar man lite brukar man kunna hitta spjäll på extrapris, då blir det inte bara en fräsch och ganska nyttig sommarrätt utan även rätt billigt.
Vårens primörer har både börjat dyka upp i butikerna och är inte sådär hutlöst dyra längre, så då finns det bara en sak att göra och det är att ge efter för suget! Jag var sugen på fläsk till dem för en lite lättare känsla än vad biff ger, grillad kyckling hade också fungerat men nu fick jag tag på fläskkarré till bra pris. Det som tar den här rätten till nästa nivå är örtoljan, när man bankar ur smakerna ur örterna och sedan låter oljan blanda sig med stekskyn på tallriken så blir det riktigt bra.
Blodpudding passar egentligen bättre som lunch men nu fick det bli fredagsmiddag då jag var riktigt sugen på god, snabblagad husmanskost. Att den är i princip gratis att laga (nåja, ca 12.50kr per portion) gör ju inte saken sämre när det börjar bli dags att lägga undan pengar till julklappar.
Det är torsdag och då bjuds det på soppa och pannkaka, den här gången var vi sugna på en lite mer rejäl måltid än vad efterrättspannkakor ger så då fick det bli raggmunkar med bacon och lingonsylt. Som soppa valde vi en potatis och purjolökssoppa som är enkel, snabb och god. Tyvärr innehåller den en del grädde så den är kanske inte den nyttigaste man kan hitta, men jag tycker att det är bättre att äta lite för mycket kalorier och röra på sig än att äta en massa strunt som man inte har koll på.
Under ett vårbesök i London köpte vi med oss lite frön hem, när det var dags att skörda våra Hungarian Hot Waxes (vad trodde du det var för typ av frön?) i slutet av sommaren kände jag att de skulle passa bra som en liten kick i en sallad tillsammans med fläskfilé och detta blev resultatet:
