Teriyakilax med purjolök och morötter

Teriyakilax med grönsaker

Teriyaki är en tillagningsteknik med ursprung i Japan, den är baserad på en söt sojabaserad sås som man marinerar kött eller fisk i och där man sedan antingen grillar eller ugnsbakar (med övervärme) proteinet. Av ordet teriyaki syftar teri till såsen och yaki till tillagningsmetoden. Såsen består traditionellt sett av mirin, soja, socker och sake som man reducerar ner tills den blir lite lagom tjock.  Då mirin och bra sake kan vara lite knepigt att få tag på brukar jag använda mig av lite extra socker och sherry istället, men det går nog att experimentera med annat fortifierat vin också.

(more…)

Chilisnittar på rökt lax och rostbiff

Chilisnittar

Till nyår packade vi oss upp till Sälen tillsammans med ett helt gäng goda vänner. Vi delade upp matlagning dag för dag och inte helt oväntat föll det på vår lott att fixa nyårsmiddagen. Utmaningen att göra middagar av den typen är framförallt att man ska lyckas laga mat till ganska många personer i ett nytt och inte alltid helt optimalt utrustat kök samtidigt som man vill ha det trevligt själv.

Det bästa sättet att lösa det är ofta att göra saker som man kan förbereda i god tid. Så när de flesta av de andra var ute i längdspåret i -15 grader celcius passade vi på att göra rullar av lax och rostbiff som sedan skars till snittar och serverades som förrätt. Till rostbiffssnittarna använde jag mig av en röra jag nyligen tog fram som fyllning till hemmagjord ravioli (funkar också bra i pannkakor) baserad på chipotle, bacon och ricotta. En snitt är ju inte riktigt en hel förrätt och det kändes som att det blev lagom med en till snitt och lite rökt älgrulle. För att få lite variation samtidigt som de passar ihop bestämde jag mig för en snitt på kallrökt lax med en ceviche-inspirerad fyllning på spansk peppar, mango, limeskal och Philadelphiaost. Det började som ett rent experiment men båda blev riktigt goda och passar bra ihop!

(more…)

Lax med chipotleröra och mangosalsa

Lax med mango

Vi bestämmer ofta vad basen till middagen ska vara genom att helt enkelt öppna frysen och se vad som finns där, eventuellt genom att plocka första bästa paket eftersom den oftast är för full för att det ska vara meningsfullt att gräva. Häromdagen kom en påse med laxfilébitar fram och då jag ville göra någonting snabblagat plockade jag lite inspiration från en lunchrätt på Restaurang S i Solna (som jag verkligen kan rekommendera) som jag nyligen besökte. Chipotle är rökt och torkad chili och det brukar variera lite hur stark den här, så det kan vara bra att testa den innan man har i hela i röran. Det syrliga och lite söta i mangosalsan passar väldigt bra till att bryta av den heta röran och lite fetare laxen.

Vill man lyxa till det lite kan man såklart använda mer färska örter och blanda i någonting gott i bulguren, men här var det husets resurser som gällde förutom mangon! Med lite planering är det här klart på 20 minuter, har man en induktionsspis kanske man till och med kan pressa det till 15 minuter men snabblagat är det i vilket fall som helst.

(more…)