Minimalistisk skånsk kalops på högrev

Amerikansk högrev

Högrev börjar bli något av en grundbult i matlagningen då det förutom köttfärs är det enda nötköttet jag skulle klassa som billigt. Många andra styckningsdelar är fortfarande prisvärda men vill man ha råd med en bra flaska vin till helgen så blir det till att snåla in lite under veckorna. Potatis skippar vi den här gången då den inte riktigt tillför något till rätten förutom kolhydrater, vilket man ju beroende på aktivitetsnivå kan behöva olika mycket av.

(more…)

Grillad högrev

Amerikansk högrev

Högrev är en av de allra billigaste styckningsdelarna från biff och kalv (ofta bara något dyrare än köttfärs) och ofta sedd som en del som bara duger till grytor och långkok, mycket av det kan det bero på att det är en ganska stor del av djuret som vi ofta drar över en kam. Den bakre, inre delen (som sitter precis före entrécôten längs ryggen och kallas Chuck Eye Steak av amerikanarna) är dock mörare än de övriga och har ofta en väldigt fin fettmarmorering och god smak då den arbetar mer än de dyrare delarna av djuret men inte tillräckligt för att den ska bli seg.

(more…)

Rostbiff 61 grader med potatissallad

Rostbiff 61 grader med potatissallad

Under de senaste veckornas värmebölja har jag och mina kollegor suttit ute på vår takterass och ätit lunch. Det är soligt, varmt och fint med toppenutsikt men jag har nästan blivit lite avis på de som köper mat och tar med sig kall rostbiff eller lax med en riktigt krämig potatissallad. Så med rostbiffen på extrapris är det dags att testa själv!

Man kan ju välja själv precis hur pass blodig man vill ha sin biff, vid 61 grader är den i princip medium och blodar inte ner resten av tallriken. Det kan också kännas lite bättre om man vill ha kvar den i kylen som pålägg då de flesta bakterier är oskadliggjorda vid 60 grader.

(more…)

Biff Rydberg

Biff Rydberg är en klassisk lite finare variant av pytt i panna uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm. Vi använder helst rostas när vi gör den men det brukar inte bli så pjåkigt med rostbiff, innanlår eller fransyska heller.

(more…)

Entrecôte med tomatsallad och 2006 Cuvée de Mon Aïeul

För att dricka våra finaste viner brukar vi vanligtvis ha någon anledning i form födelsedagar, alla hjärtans dag eller liknande. Men ibland kommer suget att ta ett riktigt toppvin från källaren utan att det finns någon passande celebration i sikte, vad göra? Man får hitta på en bra anledning så idag firar vi framtida lycka genom att hälla upp en prestige-Châteuneuf-du-Pape i form av Pierre Usseglios Cuvée de mon Aïeul 2006 (650kr på Systembolaget så länge det finns några kvar) och serverar entrecôte med en tomat- och basilikasallad med squash, lite rostade rotfrukter och min barbequesås.

(more…)

Ryggbiff med pommes frites

Ryggbiff med pommes frites och vitlökssmör

Ibland är det skönt att inte krångla till saker och ting utan bara göra härlig snabblagad comfort food. Min vän Martin tipsade nyligen om ett nytt (för mig) sätt att göra pommes frites hemma och då fick det bli det tillsammans med ryggbiff från gotländsk Charolais. Det här sättet att göra pommes frites är väldigt enkelt just för att man inte behöver använda så mycket olja och man slipper hålla koll på temperaturen med en termometer, det kanske inte blir precis lika bra men ibland är enkelhet att föredra!

När man friterar är det ganska viktigt att välja rätt typ av potatis, med mjölig potatis blir det luftigare pommes med bättre yta för oljan att jobba på så att den blir sprödare. Tar man för hård och vattnig potatis och sätter igång att fritera när den fortfarande är blöt på ytan finns det en risk att den inte alls blir spröd och knaprig utan bara blek och sladdrig.

(more…)

Pannbiff med sötpotatis och melon samt chilisås

En stor härlig pannbiff sitter aldrig fel och det bästa är att man kan kombinera den med tillbehör efter säsongen. Den här gjorde vi i slutet av sommaren när frukterna började mogna på några av våra chiliplantor. Jag gör hellre riktigt rejäla biffar och drar ner på tillbehören för att anpassa energimängden, då får man fortfarande tillräckligt med protein och håller sig mätt längre än om man gör tvärtom.

(more…)

Yakiniku

Yakiniku består av tunt skivat nötkött som marineras i japansk soja, mirin och socker.  Finns rostbiff till bra pris handlar vi det, annars kan man även använda entrécôte som egentligen är originalråvaran. Om köttet varit fryst underlätter det om man skär det när det fortfarande inte har tinat helt för att få till riktigt tunna skivor. Att göra sin egen Yakiniku är varken svårt eller tar lång tid och blir riktigt gott! Vi brukar göra en variant som baseras på ingredienser de flesta kök har hemma.

(more…)