Biff Rydberg är en klassisk lite finare variant av pytt i panna uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm. Vi använder helst rostas när vi gör den men det brukar inte bli så pjåkigt med rostbiff, innanlår eller fransyska heller.
Biff Rydberg
För att dricka våra finaste viner brukar vi vanligtvis ha någon anledning i form födelsedagar, alla hjärtans dag eller liknande. Men ibland kommer suget att ta ett riktigt toppvin från källaren utan att det finns någon passande celebration i sikte, vad göra? Man får hitta på en bra anledning så idag firar vi framtida lycka genom att hälla upp en prestige-Châteuneuf-du-Pape i form av Pierre Usseglios Cuvée de mon Aïeul 2006 (650kr på Systembolaget så länge det finns några kvar) och serverar entrecôte med en tomat- och basilikasallad med squash, lite rostade rotfrukter och min barbequesås.
Entrecôte med tomat- och basilikasallad, squash och rostade rotfrukter.
En stor härlig pannbiff sitter aldrig fel och det bästa är att man kan kombinera den med tillbehör efter säsongen. Den här gjorde vi i slutet av sommaren när frukterna började mogna på några av våra chiliplantor. Jag gör hellre riktigt rejäla biffar och drar ner på tillbehören för att anpassa energimängden, då får man fortfarande tillräckligt med protein och håller sig mätt längre än om man gör tvärtom.
Pannbiff med melon, sötpotatis och chilisås.
Yakiniku består av tunt skivat nötkött som marineras i japansk soja, mirin och socker. Finns rostbiff till bra pris handlar vi det, annars kan man även använda entrécôte som egentligen är originalråvaran. Om köttet varit fryst underlätter det om man skär det när det fortfarande inte har tinat helt för att få till riktigt tunna skivor. Att göra sin egen Yakiniku är varken svårt eller tar lång tid och blir riktigt gott! Vi brukar göra en variant som baseras på ingredienser de flesta kök har hemma.
Yakiniku med gurka och ris.