Chilisnittar på rökt lax och rostbiff

Chilisnittar

Till nyår packade vi oss upp till Sälen tillsammans med ett helt gäng goda vänner. Vi delade upp matlagning dag för dag och inte helt oväntat föll det på vår lott att fixa nyårsmiddagen. Utmaningen att göra middagar av den typen är framförallt att man ska lyckas laga mat till ganska många personer i ett nytt och inte alltid helt optimalt utrustat kök samtidigt som man vill ha det trevligt själv.

Det bästa sättet att lösa det är ofta att göra saker som man kan förbereda i god tid. Så när de flesta av de andra var ute i längdspåret i -15 grader celcius passade vi på att göra rullar av lax och rostbiff som sedan skars till snittar och serverades som förrätt. Till rostbiffssnittarna använde jag mig av en röra jag nyligen tog fram som fyllning till hemmagjord ravioli (funkar också bra i pannkakor) baserad på chipotle, bacon och ricotta. En snitt är ju inte riktigt en hel förrätt och det kändes som att det blev lagom med en till snitt och lite rökt älgrulle. För att få lite variation samtidigt som de passar ihop bestämde jag mig för en snitt på kallrökt lax med en ceviche-inspirerad fyllning på spansk peppar, mango, limeskal och Philadelphiaost. Det började som ett rent experiment men båda blev riktigt goda och passar bra ihop!

(more…)

Luffarfilé 55 grader med potatisgratäng

Luffarfilé är ett gammalt svenskt namn för det som oftast kallas rostas och helt enkelt är en del av rostbiffen formad som en filé. Den är vanligtvis mörare än rostbiff och fransyska och kan därför användas som ett billigare substitut när man vill grilla eller ugnsrosta oxfilé. Här är en en enkelt ugnsrostad variant med 55 graders innertemperatur (härligt medium-rare) tillsammans med potatisgratäng och lite vitlökssmör.

(more…)