Jag har länge sett förrätter som en nödvändig del av en finare middag men inte mycket mer än så. Dock har jag börjat inse att de är så mycket mer än så och ett perfekt tillfälle att ta ut svängarna lite och göra lite roligare små rätter. Att de är små innebär dels att man kan använda lite dyrare råvaror utan att spräcka budgeten men även att man orkar fler rätter och att det finns fler chanser att dricka roliga viner under en middag. Eftersom de bara är en liten del av helheten så behöver man inte heller vara så orolig om någon inte skulle tycka om den, vilket för min del ökar experimentlustan.
Först ut är en liten variant på en tomatsås med starka korvar vi brukar göra till gnocchi, i den här varianten får vi sötma från tomaterna, hetta från korven och syra från vinägretten och tillsammans blir det ganska bra drag i munnen men samtidigt balanserat. Om man vill kan man göra ännu mindre portioner och servera dessa som en amuse-bouche på en sked.