Ugnsstekt fläskkarré med grönsaker

Ugnsstekt fläskkarré med grönsaker

Lök och morot skapar tillsammans något alldeles magiskt och speciellt doftmässigt är det ofta första ledtrådan att en maträtt kommer vara full av djupa, härliga smaker. Tillsammans med purjolök och lite örter är det ju också grunden till grönsaksbuljong som man sedan i sin tur kan ha som bas till alla möjliga andra typer av buljonger och såser. Det som är så fiffigt är ju att om man lagar mat med lök och morot så får man ju en buljongbas alldeles gratis. I det här fallet lagar fläskkarrén nästan sig själv så enklare (och godare) kan det knappast bli när man vill göra något annat en vardagskväll. Det kan se lite torftigt ut men jag tycker faktiskt inte att det saknas någonting, vill man ha någonting mer kan man till exempel stöta lite torkade örter och sedan blanda med olivolja och ringla över.

Bäst resultat blir det om fläsket för gå klart på låg temperatur i ugnen, har man bråttom kan man öka temperaturen men då blir det torrare. Energimängden kan man också reglera beroende på hur mycket extra olja man har på, utan någon extra alls blir det mycket protein och väldigt lite kalorier vilket kan vara bra om man börjar ladda upp inför semmelsäsongen!

(more…)

Fläskkotletter med tomatsås och varm sallad

Fläskkotletter med tomatsås

Mamma brukar ofta göra fläskkotletter där man istället för att göra en grädd- eller brunsås i kotletternas panna gör en tomatsås. Jag tycker att fläsket och tomaten passar riktigt bra men man kan ta det ett steg ytterliggare och helt ta bort potatisen och ersätta den med en varm sallad för att göra en kolhydratssnål rätt som blir riktigt god.

(more…)

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara är en italiensk pastarätt som säkerligen kan göras på hundratals olika sätt och med massor av olika ingredienser. I Italien är det ovanligt att använda sig av grädde medan det är desto vanligare  i Sverige och även andra länder. Jag tänkte i alla fall bjuda på min variant av en carbonara, som blir en snabblagad, krämig och god rätt.

(more…)

Chiligryta på högrev

Chiligryta på högrev

Högrev håller på att bli något av en favorit här hemma och det beror framförallt på att man kan göra mycket med det och allra bästa (förutom priset) är att det är väldigt enkelt. Det är bara att lägga ner i en gryta med lite andra goda saker och glömma bort i ett par timmar så har man ett oerhört mört och smakrikt kött. Fortfarande taggad efter att ha hittat chipotle (rökt och torkad jalapeño) och anjos i lokala affären så bestämde jag mig för att testa göra en chiligryta american-style men med lite svenska influenser i form av lök och morötter då det finns få saker som lyfter nötkött lika bra.

Hemligheten för att få till en riktigt bra chili är att hitta rätt chiliblandning. Jag tycker om att använda chiliflakes då de håller sig länge, är lätta att dosera och har lite mer komplexitet än ensamma frukter då det ofta är blandningar, utbudet brukar dock vara lite sisådär i vanliga mataffärer så det blir ofta att jag använder mig av det jag får tag på. Den här gången hade jag en chiliflakesblandning från Risberg som funkade bra tillsammans med chipotle, hemligheten är just att blanda och kombinera flera varianter av chili för att få djup, bredd och lagom styrka.

(more…)

Rostbiff 61 grader med potatissallad

Rostbiff 61 grader med potatissallad

Under de senaste veckornas värmebölja har jag och mina kollegor suttit ute på vår takterass och ätit lunch. Det är soligt, varmt och fint med toppenutsikt men jag har nästan blivit lite avis på de som köper mat och tar med sig kall rostbiff eller lax med en riktigt krämig potatissallad. Så med rostbiffen på extrapris är det dags att testa själv!

Man kan ju välja själv precis hur pass blodig man vill ha sin biff, vid 61 grader är den i princip medium och blodar inte ner resten av tallriken. Det kan också kännas lite bättre om man vill ha kvar den i kylen som pålägg då de flesta bakterier är oskadliggjorda vid 60 grader.

(more…)

Ryggbiff med pommes frites

Ryggbiff med pommes frites och vitlökssmör

Ibland är det skönt att inte krångla till saker och ting utan bara göra härlig snabblagad comfort food. Min vän Martin tipsade nyligen om ett nytt (för mig) sätt att göra pommes frites hemma och då fick det bli det tillsammans med ryggbiff från gotländsk Charolais. Det här sättet att göra pommes frites är väldigt enkelt just för att man inte behöver använda så mycket olja och man slipper hålla koll på temperaturen med en termometer, det kanske inte blir precis lika bra men ibland är enkelhet att föredra!

När man friterar är det ganska viktigt att välja rätt typ av potatis, med mjölig potatis blir det luftigare pommes med bättre yta för oljan att jobba på så att den blir sprödare. Tar man för hård och vattnig potatis och sätter igång att fritera när den fortfarande är blöt på ytan finns det en risk att den inte alls blir spröd och knaprig utan bara blek och sladdrig.

(more…)