Lax med chipotleröra och mangosalsa

Lax med mango

Vi bestämmer ofta vad basen till middagen ska vara genom att helt enkelt öppna frysen och se vad som finns där, eventuellt genom att plocka första bästa paket eftersom den oftast är för full för att det ska vara meningsfullt att gräva. Häromdagen kom en påse med laxfilébitar fram och då jag ville göra någonting snabblagat plockade jag lite inspiration från en lunchrätt på Restaurang S i Solna (som jag verkligen kan rekommendera) som jag nyligen besökte. Chipotle är rökt och torkad chili och det brukar variera lite hur stark den här, så det kan vara bra att testa den innan man har i hela i röran. Det syrliga och lite söta i mangosalsan passar väldigt bra till att bryta av den heta röran och lite fetare laxen.

Vill man lyxa till det lite kan man såklart använda mer färska örter och blanda i någonting gott i bulguren, men här var det husets resurser som gällde förutom mangon! Med lite planering är det här klart på 20 minuter, har man en induktionsspis kanske man till och med kan pressa det till 15 minuter men snabblagat är det i vilket fall som helst.

(more…)

Julmustglaserade revbensspjäll

Julmustglaserade revbenspjäll

Det är fight-night, min vän Per kommer på besök (som inte någonsin bangar på min mat) och jag har sett för mycket Iron Chef America. Vad händer då? Jo, jag börjar tänka på mat man äter med händerna och nya experiment. Efter att snabbt ha övervägt chilikryddade kycklingvingar kommer jag även att tänka på revbensspjäll och att man kanske kan fixa en glasering baserad på julmust. Den är ju både söt och har viss tyngd så någonstans tror jag att det kan bli ganska bra, när man ändå håller på med julmust så tänker jag mig att det även borde fungera på samma sätt som en porter eller stout till en stek när man man förkokar spjällen så det får även bli basen till den buljongen. Resultatet? Det passade lika bra i verkligheten som i teorin så nu finns det en till liten rätt till julbordet!

Till detta gjorde jag lite ugnsrostade potatisklyftor, först smälte jag smör med grillkrydda och flingsalt i ugnen och sedan blandade jag runt alla potatisar. Gör tunna klyftor och kör sedan med varmluft i ugnen, se till så att de får mycket plats så att de blir härligt krispiga, de går bra att köra samtidigt som griljeringen av spjällen. Självklart finns det bara en sak att dricka till detta, julmust så klart.

(more…)

Chicken Tikka Masala

Tikka Masala

Vi har länge varit fantaster av Heston Blumenthal och alla hans påhitt. En av hans intressanta tv-serier heter “In search of perfection” och jag tror till och med att den går på TV i dagsläget, vet dock ej tid och plats. Där tar han i alla fall klassiska rätter såsom hamburgare, spaghetti med köttfärssås eller en tikka masala och genom diverse olika experiment kommer fram till hur man lagar rätten på det absolut bästa sättet.

(more…)

Kalkonchili

Kalkonchili

Under våren och början av sommaren i år tog vi en liten satsning för att komma i form och vi skar ner ordentligt på kolhydraterna, tränade lite mer än vanligt och var noggranna med vad vi stoppade i oss. Det blev i princip inga onyttiga kolhydrater alls på åtta veckor. Om man bläddrar i framförallt amerikanska träningsböcker med olika former av dieter som är anpassade till träning innehåller många recept olika varianter av kalkon. I USA är det inte främmande att kalkon är en vanlig del vardagsmaten och äts ofta. I Sverige blir det ju oftast en helstekt kalkon kring jul och nyår och så självklart kalkon som pålägg. Mycket mer än så har jag inte upplevt.

Vi har dock tur därför att vår lokala ICA-affär har en mycket spännande kött-disk där man dels hittar kalkon och kalkonfärs men även allt från älg, struts, anka och hjort och häromdagen såg jag till och med pytonorm! Det dröjer nog ett ganska långt tag tills vi vågar oss på att servera orm till middag, men hur intressant låter inte det?!

(more…)

Posted in Huvudrätter October 14th, 2011 by
Jessica
and last updated November 22nd, 2011. Tagged with .

Pulled Pork Sandwich

Pulled pork sandwich

USA har fått ett lite oförtjänt dåligt rykte om sin matlagning, kollar man bara under ytan så har de både en stark egen kultur (barbecue och sina diners, till exempel) och de tar en mängd rätter på fullaste allvar (chilis och biffar, till exempel). En rätt som jag först nyligen fick nys om är Pulled Pork där en av de mest intressanta varianterna härstammar från den amerikanska södern, där grillar man fläskkaré under lång tid i indirekt värme (eller en smoker) tills den blir så mör att den faller sönder när man petar i den. Man serverar den sedan i en macka tillsammans med en tomatbaserad barbecuesås och coleslaw.

(more…)

Spagetti med salami och skinka

Spagetti med skinka och tomat

Jag var nyligen på Vapiano och insåg hur snabbt det borde gå att laga en pastabaserad huvudrätt hemma, de har visserligen varma pannor, alla ingredienser förberedda och färsk pasta men det borde gå att komma ganska långt under den halvtimme som jag i vanliga fall tycker är snabb hemmalagad mat. Sagt och gjort, med två minuter för att värma pastavattnet och sedan 8 minuters koktid då vi tar hand om resten av ingredienserna kan vi klara av det på 10 minuter! Satsa på skinka och salami av riktigt bra kvalité, det är inte mycket som går åt och eftersom resten av ingredienserna inte är dyra blir det ändå billigt, jag klarade mig på 70 kronor för fyra portioner med fin-protein från charkdisken.

(more…)

Hälleflundra med pappardelle, rötter och passionsfruktssås

Vi tycker båda om stabila, vita fiskar men av olika anledningar så har det inte blivit mycket fisk lagad alls hos oss och inte någonsin  har vi hittat på något med hälleflundra, marulk eller liknande. Tills nu, inspirerade av Gordon Ramseys 3-star Chef tar vi oss an hälleflundra. Det bästa var att när vi nu bestämt oss och stod i affären så var det dessutom extrapris på filé som då gick lös på 179kr per kilo, med tanke på hur gott det blev så bör det ha blivit en av våra mest prisvärda måltider någonsin.

För exakt recept så kolla in Gordon’s bok, jag gjorde en snabbvariant med färdig pappardelle för två personer och kommer bara beskriva lite övergripande. Det näst bästa med alla recept i 3-star Chef är att de är gjorda för att förberedas i steg vilket gör att om man bara sätter igång i tid (och har lite plats) så är det ingen stress över huvud taget för att få till det bra. Det allra bästa med den boken är att det är så oerhört hög nivå på recepten, det är smaker och kombinationer som jag inte skulle vågat prova på själv men som samtidigt är så självklara när maten väl ligger på tallriken. Den stora överraskningen här är passionsfruktssåsen som ger precis den syra som fisken kräver.

(more…)

Rostbiff 61 grader med potatissallad

Rostbiff 61 grader med potatissallad

Under de senaste veckornas värmebölja har jag och mina kollegor suttit ute på vår takterass och ätit lunch. Det är soligt, varmt och fint med toppenutsikt men jag har nästan blivit lite avis på de som köper mat och tar med sig kall rostbiff eller lax med en riktigt krämig potatissallad. Så med rostbiffen på extrapris är det dags att testa själv!

Man kan ju välja själv precis hur pass blodig man vill ha sin biff, vid 61 grader är den i princip medium och blodar inte ner resten av tallriken. Det kan också kännas lite bättre om man vill ha kvar den i kylen som pålägg då de flesta bakterier är oskadliggjorda vid 60 grader.

(more…)

Tabouleh – en supergod libanesisk sallad

Tabouleh med kycklingfilé och raita

Jag var hemma hos en kompis för nån vecka sedan som bjöd på tabouleh, vilket jag aldrig hade ätit förut. Det var så gott att jag var tvungen att gå hem och bara några dagar senare laga det till Anders. Det är en perfekt rätt nu till sommaren med färska örter, kyckling och så en raita till det!

(more…)

Fläskpannkaka

Dags för en till klassiker från svenska husmanskost, fläskpannkakan (eller ugnspannkaka med fläsk om man så vill). När jag gjorde den blev det väldigt rakt på sak (jag var hungrig) men nu i efterhand har jag funderat lite om man inte kan göra den lite roligare och mer uppdaterad. Jag ska se om jag kommer på något och återkommer…

(more…)